Pizza con masa de tarta

  • Tapas para pascualina 2
  • muzarella 300 g
  • tomates cherry 2 tazas
  • hojas de rucula 1 taza
  • aceite

Aceitar una pizzera y colocar una tapa de pascualina.
Pinchar con un tenedor y cubrir con muzarella rallada.
Acomodar encima otra tapa de masa.
Pinchar y llevar al horno.
Cocinar a temperatura moderada 15′.
Distribuir encima los tomates cherry y el resto de la muzarella.
Cocinar 8 a 10′ mas; retirar
Terminar la pizza con hojas de rucula lavadas y secas.
Rociar con unas gotas de aceite de oliva y servir.

Tarta de berenjena, muzarella y aceituna

  • Masa para tarta 2 discos
  • berenjenas 6
  • aceite 1/2 pocillo
  • ajo 4 dientes
  • tomates 1 lata
  • albahaca 3 hojas
  • azúcar 1 cda
  • sal y pimienta
  • muzarella 300 g
  • aceitunas negras 200 g

Cortar las berenjenas en rebanadas de 1/2 cm de espesor.
Freír en aceite caliente de ambos lados, retirar y reservar.
Picar el ajo y dorar en 2 cdas de aceite.
Añadir los tomates triturados y las hojas de albahaca en juliana.
Sumar el ázucar y condimentar a gusto.
Cocer unos 8´ y retirar del fuego; reservar.
Forrar la tartera con un disco de masa.
Cubrir con una capa de berenjenas y añadir un poco de salsa.
Espolvorear con muzarella rallada o en hebras.
Disponer encima aceitunas cortadas al medio.
Repetir los ingredientes por capas, hasta terminarlos.
Cubrir con otro disco de masa.
Presionar los bordes de la tarta pascualina.
Cocinar a temperatura media unos 30´ o hasta que quede dorada.

Pascualina de acelga

  • Tapas de hojaldre 2
  • acelga cocida y picada 3 tazas
  • huevos 3
  • queso rallado 4 cdas
  • pan rallado 4 cdas
  • sal
  • nuez moscada

Precalentar el horno y extender una tapa de masa para tarta sobre una tartera.
Mezclar la acelga hervida y picada con los huevos ligeramente batidos.
Añadir el queso y pan rallados.
Condimentar a gusto con sal y nuez moscada.
Verter sobre la tapa de hojaldre.
Tapar con la otra tapa de masa.
Presionar bien los bordes para cerrar la tarta.
Pinchar la superficie con un tenedor.
Cocinar en horno moderado hasta que quede ligeramente dorada.
Nota: para dar brillo se puede pincelar la superficie de la tarta con huevo batido.
También se puede pintar con leche y espolvorear con azúcar molida.
Siguiendo la misma receta se puede preparar tarta de espinaca.

Masa para pascualina

  • Harina 500 g
  • aceite 5 cdas
  • vinagre 2 cditas
  • yema 1
  • huevo 1
  • leche 100 cc
  • agua 200 cc
  • manteca 50g

Disponer sobre la mesada, en forma de corona, la harina.
En el centro colocar el aceite y el vinagre.
Sumar la yema y el huevo.
Entibiar la leche, el agua y la manteca hasta derretirla.
Verter el líquido tibio y mezclar para unir todos los ingredientes indicados.
Amasar bien y golpear la masa durante unos 10´.
Dejar reposar el bollo de masa sobre una tabla enharinada, cubierta con un repasador húmedo, durante dos horas.
Para que la masa resulte más elástica calentar una olla al fuego, apenas tibia, y colocarla sobre la masa a modo de sombrero.
Tomar porciones de masa y estirarlos sobre la mesada enharinada con ayuda de un palote.
Alzarla y estirarla con ayuda de los nudillos.
Girar la masa sobre los puños con movimiento giratorio, yendo de derecha a izquierda y del centro a los bordes.
De esta forma la masa se puede estirar bien fina.
Continuar estirándola con el palote y recortar los bordes gruesos.
Untar con manteca derretida y tibia. Cortar en discos.
Disponer un disco de masa sobre una tartera untada con aceite.
Para lograr un buen hojaldre superponer capas de masa untando siempre con aceite cada una de las láminas.
Verter sobre ellas el relleno elegido y cubrir con capas de masa, intercaladas siempre con aceite.
Pintar la superficie con yema batida con una cucharada de azúcar y una cucharada de leche.
Hornear a temperatura moderada una hora u hora y media.



Arrollado napolitano

  • Masa de pizza o pascualina
  • ají molido
  • orégano
  • cebollas 2
  • sal gruesa 1 cda
  • aceite 1 pocillo tamaño café
  • jamón o sorpressata 100g
  • morrones
  • huevos duros 2 o 3
  • muzzarella100g

Estirar la masa hasta que quede bien finita.
Extenderla sobre la mesada espolvoreada con orégano y ají molido.
Cortar las cebollas en juliana fina y cocinarlas con sal gruesa y aceite, a fuego lento unos 15´.
Extender la cebolla cocida sobre la masa y cubrir con jamón picado, morrones y huevos duros en láminas y muzzarella en trocitos.
Doblar primero un borde, luego los laterales hacia adentro y enrollar.
Colocar el arrollado en placa aceitada y cocinar en horno precalentado unos 20´.