Rosca frutal

  • Levadura fresca 40 g
  • azucar 85 g
  • harina 500 g
  • agua c/n
  • huevos 2
  • jugo de naranja 100 cc
  • manzana verde 1
  • sal 1 cdita
  • manteca 80 g
  • ralladura de naranja 1 cda
  • almibar o mermelada reducida
  • cascara de naranja confitada

Cernir la harina con la sal.
Mezclar con el azucar.
Agregar la levadura desmenuzada.
Formar un hueco en el centro y colocar la manteca blanda.
Incorporar los huevos ligeramente batidos.
Sumar la manzana rallada y ralladura de naranja.
Mezclar y agregar el jugo de naranja tibio.
Amasar bien para obtener un bollo homogeneo, suave y liso.
Si es necesario agregar un poco de agua tibia para obtener una masa liviana.
Cubrir el bollo y dejar levar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Amasar y dividir en 6 partes.
Cubrir y dejar leudar durante 30 minutos.
Formar cordones y entrelazarlos de a tres para armar dos trenzas.
Unir los extremos de las mismas para formar dos roscas trenzadas.
Acomodarlas en placas enmantecadas.
Tapar y dejar levar al doble.
Llevar a horno precalentado y cocinar a temperatura medio baja durante una media hora o hasta dorar ligeramente.
Retirar y abrillantar con almibar o mermelada reducida.
Decorar con tiritas de cascara de naranja abrillantada.
Nota: tambien se puede bañar con glase de naranja.
Glase de naranja: colocar en un bol azucar impalpable y añadir poco a poco jugo de naranja hasta obtener una pasta no muy liquida. Llevar al fuego y cocinar suavemente, removiendo constantemente con cuchara de madera hasta que espese.
Dejar entibiar un poco y utilizar.
Del mismo modo se puede preparar glase con jugo de limon o simplemente con agua.

Torzada al chocolate

  • Harina 500 g
  • sal 1 cdita
  • levadura 40 g
  • azucar 100 g
  • leche 150 cc
  • huevo 1
  • yemas 2
  • ron 1 cda
  • marrasquino 1 cda
  • manteca 90 g
  • cacao amargo 11/2 cda
  • Relleno:
  • chocolate blanco 50 g
  • crema pastelera al chocolate 125 g
  • chocolate negro 50 g
  • huevo y leche para pintar
  • chocolate cobertura

Disolver la levadura en 50 cc de leche tibia.
Agregar 1/2 cda de azucar y 1 cda de harina; batir.
Dejar fermentar durante 10′.
Colocar en un bol el huevo y las yemas.
Sumar el azucar, el ron, la leche tibia y el marrasquino.
Incorporar el fermento y mezclar con cuchara de madera.
Agregar poco a poco la harina cernida con la sal.
Alternar con la manteca blanda.
Amasar y formar un bollo tierno.
Dividir en dos bollos y añadir a uno de ellos el cacao amargo.
Colocar cada bollo en un bol enmantecado.
Cubrir con film y dejar que leuden al doble de su volumen.
Estirar la masa de cacao en forma rectangular y esparcir sobre ella el chocolate blanco picado.
Enrollar, tapar con un lienzo y reservar.
Estirar el otro bollo y untar con la crema pastelera al chocolate.
Salpicar con chocolate negro picado y enrollar.
Hacer una torzada con ambos rollos y darle forma de espiral.
Acomodar en una placa enmantecada, tapar y dejar levar al doble.
Pintar con huevo y leche batidos.
Cocinar en horno medio durante unos 50 minutos o hasta dorar ligeramente.
Retirar, dejar enfriar y bañar con chocolate cobertura negro y blanco.