Pasta a la marinera

  • Spaguettis 500 g
  • mejillones 250 g
  • berberechos 150 g
  • camarones 150 g
  • aceite
  • ajo 1 o dientes
  • perejil 1 ramito
  • ají picante 1 chiquito
  • vino blanco 250 cc
  • sal

Pelar, limpiar y picar el ajo, el perejil y el ajicito picante.
Rehogar en 4 cdas de aceite.
Añadir los mejillones y berberechos.
Remover con cuchara de madera.
Incorporar los camarones pelados y cocidos.
Salar a gusto y bañar con el vino blanco.
Cocinar a fuego moderado 10 minutos.
Cocer los fideos en agua hirviendo con sal.
Retirar al dente y colar.
Volcar sobre la salsa marinera y mezclar.
Dejar reposar unos minutos para que tomen sabor.
Servir.

Berenjenas y pasta al horno

  • Berenjenas 6
  • penne u otra pasta corta 500 g
  • aceite de oliva
  • cebollas 3
  • ajo 3 dientes
  • tomates 1,5 kg
  • orégano
  • muzarella 200 g
  • parmesano rallado 1 taza
  • miga de pan 6 cdas
  • sal
  • pimienta
  • hojas de lechuga 200 g

Cortar las berenjenas al medio a lo largo.
Retirar la pulpa con cuidado.
Pincelar el interior con aceite de oliva.
Cocinar en horno moderado unos minutos.
Picar finamente las cebollas y saltearlas con aceite de oliva.
Salar e incorporar la pulpa de berenjena.
Dorar y añadir el ajo picado.
Sumar el tomate en cubitos (concassé) y un poquito de orégano.
Salpimentar a gusto y cocinar 10 minutos.
Hervir la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
Escurrir al dente y mezclar con la salsa de tomate.
Colocar la mitad de la preparación en las berenjenas ahuecadas.
Disponer encima la muzarella y cubrir con más fideos.
Espolvorear con queso rallado y miga de pan.
Distribuir trocitos de manteca y llevar al horno para gratinar.

Sorrentinos a la manteca de hierbas

  • Tapas de empanadas para copetín 24
  • albahaca picada 1 cda
  • queso de cabra 100 g
  • ricota 300 g
  • tomates secos 90 g
  • manteca 200 g
  • perejil picado 1 cda
  • romero picado 1/2 cda
  • orégano picado 1/2 cda
  • hojas de tomillo 1/2 cda
  • queso rallado c/n

Hidratar los tomates secos en agua caliente y escurrir.
Secar y picar; mezclar con la ricota.
Añadir el queso de cabra desmenuzado.
Salpimentar a gusto y agregar la albahaca picada finamente.
Distribuir esta preparación en el centro de las tapas para empanaditas.
Cerrar y presionar bien los bordes.
Unir los extremos para formar sombreritos.
Aparte, mezclar la manteca blanda con las hierbas frescas bien picadas.
Colocar esta manteca saborizada sobre un papel de aluminio y formar un rollo.
Llevar a la heladera para que se endurezca.
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
Retirar al dente y servir con una cucharada generosa de manteca de hierbas.
Espolvorear con queso rallado a gusto.

Ñoquis de zanahoria

  • Papas 600 g
  • zanahorias 350 g
  • harina 200 g
  • clara 1
  • yemas 2
  • sal
  • pimienta
  • queso parmesano rallado 50 g
  • Salsa:
  • crema de leche 500 cc
  • remolacha 1
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • rábano picante
  • Varios:
  • hongos salteados 250 g
  • queso rallado
  • ciboulette picada

Pelar las zanahorias y las papas.
Cocinarlas por separado, en abundante agua hirviendo con sal.
Retirar y escurrir cuando estén tiernas.
Procesar la zanahoria con la clara y las yemas.
Hacer un puré de papas y mezclar con la preparación anterior.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Añadir el parmesano rallado.
Agregar la harina y mezclar para formar una masa tierna.
Espolvorear la mesada con harina.
Formar cordones con la masa y cortar en pequeñas porciones.
Cocinar en agua hirviendo con sal.
Retirar los ñoquis cuando suban a la superficie.
Salsa: pelar y rallar la remolacha.
Mezclar con la crema y cocinar después del hervor 3 minutos.
Retirar y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y rábano picante.
Disponer en la base del plato esta salsa.
Servir los ñoquis y coronar con los hongos salteados en aceite de oliva o manteca.
Espolvorear con queso rallado y ciboulette picado.

Salsa cheddar

  • Manteca 1 cda
  • jamón cocido 150 g
  • queso Finlandia cheddar 1 pote
  • crema de leche 200 cc
  • sal
  • pimienta

Cortar el jamón en cubitos.
Dorar ligeramente en manteca.
Añadir el queso cheddar mezclado con la crema.
Salpimentar a gusto y mezclar bien.
Calentar la salsa y bañar los fideos de su preferencia.