Ensalada Golfo de Nápoles

  • Fideos 400 g
  • morrones 2
  • blanco de apio picado 1/2 taza
  • nueces picadas 50 g
  • aceite
  • jugo de limón
  • sal 1 cdita
  • azúcar 1 cdita
  • canela 1 cdita (opcional)
  • lechuga

Hervir los fideos en abundante agua con sal.
Cocinar al dente y escurrir bien.
Pasarlos por el chorro de agua fría para que se desprenda el almidón.
Mezclar la pasta con los morrones cortados en juliana.
Añadir el apio picado y la mitad de las nueces picadas groseramente.
Triturar el resto de las nueces en el mortero con jugo de limón y aceite.
Formar una salsa fluia y abundante.
Sazonar con sal, azúcar y canela.
Bañar la ensalada y mezclar para integrar.
Presentar en una fuente adornada con hojas de lechuga.

Tortellis a la menta

  • Harina 270 g
  • huevos 2 grandes y 2 chicos
  • espinaca 200 g
  • ricota 200 g
  • hojas de menta un puñado
  • nuez moscada
  • manteca
  • queso rallado
  • sal
  • pimienta

Relleno: lavar y hervir en agua con sal la espinaca.
Escurrir, picar finamente y saltear con 20 g de manteca.
Añadir la ricota desmenuzada y los huevos chicos.
Sumar 2/3 de las hojas de menta picadas.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Tapar la mezcla con un film y llevar a la heladera hasta el momento de utilizar.
Masa: colocar la harina sobre la mesada.
Añadir una pizca de sal y los huevos grandes.
Si es necesario incorporar 1 o 2 cdas de agua.
Amasar, formar un bollo liso y estirar.
Cortar discos de unos 10 cm de diámetro.
Colocar en el centro de cada uno una porción de relleno.
Unir los bordes y formar los tortellis como medias lunas.
Cocinar en abundante agua hirviendo con sal.
Escurrir y condimentar con manteca a la menta.
Espolvorear con queso rallado y pimienta a gusto.
Manteca perfumada con menta: derretir 50 g de manteca y añadir las hojas de menta restantes.

Espaguetis con vegetales

  • Espaguetis 400 g
  • zucchinis 5
  • cebolla 1
  • morrón rojo 1/2
  • repollo 2 hojas
  • lechuga 4 hojas
  • huevos 2
  • queso rallado
  • nuez moscada
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Lavar bien las verduras.
Picar la cebolla y rehogar en 3 cdas de aceite.
Cortar los zapallitos en cubitos y sumarlos a la cebolla cocida.
Cortar en juliana las hojas de lechuga y de repollo.
Cortar el morrón en tiritas cortas.
Mezclar con los zapallitos y salpimentar.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante 15 o 20 minutos.
Cocinar al dente la pasta, en abundante agua hirviendo con sal.
Batir los huevos con una pizca de sal.
Añadir 4 cdas de queso rallado.
Colar los espaguetis y mezclar con los huevos.
Incorporar los vegetales cocidos y 2 cdas del agua de cocción.
Mezclar y servir inmediatamente.
Agregar queso rallado a gusto.

Timbal de tallarines

  • Tallarines al huevo 300 g
  • nuez moscada
  • arvejas 1 lata
  • jamón crudo 100 g
  • champiñones 200 g
  • zanahoria 1
  • huevos 3
  • apio 1
  • cebolla 1
  • harina 40 g
  • leche 700 cc
  • manteca
  • queso parmesano rallado
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Limpiar y picar la zanahoria, la cebolla y el apio.
Rehogarlos en 2 cdas de aceite.
Añadir los champiñones en láminas y cocer 10´.
Incorporar las arvejas escurridas y el jamón en cubitos.
Salpimentar a gusto y agregar una pizca de nuez moscada.
En una ollita derretir 40 g de manteca.
Agregar la harina y mezclar.
Sumar poco a poco la leche tibia y revolver con cuchara de madera.
Cocinar hasta que hierva y espese.
Añadir el queso rallado y salpimentar.
Dejar enfriar.
Cocinar la pasta al dente.
Batir las claras y las yemas por separado.
Mezclar la bechamel con las yemas.
Incoporar los tallarines y las claras.
Mezclar en forma envolvente y rectificar la sazón.
Verter en un molde enmantecado y gratinar.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media, 20´.
Servir caliente.

Penne con pesto de rúcula

  • Pennes 400 g
  • rúcula 250 g
  • maní 250 g
  • ajo 1 diente
  • tomates cherry 400 g
  • queso rallado 250 g
  • manteca 100 g

Pesto de rúcula: picar el maní y la rúcula.
Procesar con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y 50 g de queso rallado.
Cocinar la pasta al dente, en abundante agua hirviendo con sal.
Colar y mezclar con la manteca y el pesto.
Remover y servir espolvoreado con queso rallado.
Acompañar con los tomatitos cherry limpios, enteros o cortados a la mitad.