Pastel de cerezas

  • Bizcochuelo 1 de 24 cm de diámetro
  • cerezas 500 g
  • marrasquino 120 cc
  • azúcar 70 g
  • Crema pastelera:
  • crema de leche 300 cc
  • leche 250 cc
  • azúcar 75 g
  • harina 25 g
  • yemas 2
  • esencia de vainilla

Quitar las semillas a las cerezas.
Colocar en un recipiente 350 g de cerezas.
Añadir el azúcar y el marrasquino.
Dejar macerar en la heladera seis horas.
Preparar la crema pastelera, batir las yemas con el azúcar.
Añadir la harina y poco a poco la leche hirviendo.
Mezclar bien y cocinar a fuego bajo, revolviendo con cuchara de madera.
Dejar hervir y espesar, retirar del fuego y perfumar con vainilla.
Dejar enfriar y reservar.
Escurrir las cerezas maceradas y filtrar el jugo.
Cortar el bizcochuelo en rebanadas.
Reservar 10 y cortar el resto en triángulos.
Acomodar los triángulos en un molde redondo como si fueran rayos con la punta hacia el centro.
Bañar con el líquido de maceración.
Batir la crema de leche y mezclar con la pastelera en forma envolvente.
Disponer la misma sobre el bizcochuelo.
Distribuir encima las cerezas marinadas.
Cubrir con el bizcochuelo cortado en rodajas.
Llevar a la heladera cuatro horas o más.
Desmoldar el pastel en una fuente y decorar con el resto de las cerezas.

Crema con kiwis

  • Kiwis 4
  • chocolate para taza 60 g
  • vainillas
  • brandy 1 copita
  • leche 400 cc
  • yemas 3
  • harina 30 g
  • l}cáscara de limón
  • azúcar 100 g
  • crema de leche 150 cc
  • azúcar impalpable 1 cda

Pelar los kiwis y cortarlos en rodajas.
Colocarlos en un bol y bañarlos con brandy.
Espolvorearlos con 20 g de azúcar y dejar macerar media hora o más.
Batir las yemas con el resto de azúcar, añadir la harina y mezclar bien.
Incorporar poco a poco la leche caliente, revolviendo constantemente.
Sumar una cascarita de limón y cocinar a fuego bajo, sin dejar de revolver.
Retirar cuando haya espesado, es decir se nape la cuchara de madera.
Dejar enfriar bien.
Batir la crema de leche con el azúcar impalpable e incorporar a la crema pastelera.
Reservar un poco de chantilly para la decoración.
Cortar las vainillas en trocitos, picar el chocolate.
Distribuir los kiwis en el fondo de 4 copas o compoteras.
Cubrir con la crema.
Colocar encima las vainillas troceadas y el chocolate picado.
Decorar con kiwi cortado en rodajas y un copete de crema.
Servir frío.

Rosca de Pascua y Reyes (masa básica con levadura fresca)

  • Harina 500 g
  • sal una pizca
  • azúcar 100 g
  • levadura fresca 50 g
  • manteca 60 g
  • huevos 3
  • esencia de vainilla 2 cdas
  • agua de azahar 1 cda
  • agua tibia 7 cdas
  • crema pastelera 1/2 l
  • Opcionales:
  • azúcar en pancitos
  • cerezas en almíbar
  • higos confitados

Mezclar la levadura con 1 cda de azúcar y disolverla con el agua tibia.
Mezclar la harina con el resto de azúcar y la pizca de sal.
Incorporar la manteca blanda, los huevos, la esencia de vainilla y el agua de azahar.
Sumar la levadura disuelta.
Mezclar bien y amasar hasta lograr un bollo suave y liso.
Dejar levar al doble de su volumen, tapado, en lugar tibio.
Formar dos roscas, para ello dividir la masa en dos bollos y hacer un hueco en el centro, armando dos coronas.
Acomodar en una fuente o placa para horno y dejar levar nuevamente al doble.
Decorar con crema pastelera y azúcar en trocitos.
Hornear en horno precalentado, a temperatura media durante unos 20´.
Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.
Terminar la cubierta de las roscas con higos y cerezas.
Para las pascuas se pueden decorar con huevitos de chocolate.
Nota: para la masa, en lugar de 500 g de harina, se pueden usar 350 g de harina y 150 g de fécula de maíz.



Budín de sémola con crema y uvas

  • Leche 1 l
  • azúcar 200 g
  • sémola 125 g
  • esencia de vainilla
  • manteca 50 g
  • ralladura de limón
  • huevos 4
  • crema pastelera 1 taza
  • uvas blancas sin semilla 250 g

Hervir la leche con el azúcar.
Al romper el hervor añadir, en forma de lluvia, la sémola.
Cocinar unos minutos, revolviendo constantemente con cuchara de madera.
Agregar unas gotas de esencia de vainilla, la manteca y una cucharadita de ralladura de limón.
Retirar del fuego.
Sumar los huevos de a uno y mezclar bien para integrarlos.
Verter la preparación en una flanera, previamente enmantecada y espolvoreada con azúcar.
Cocinar a baño maría durante 45 a 50´.
Dejar enfriar y desmoldar.
Rellenar el centro del budín con la crema pastelera y las uvas. Servir.

Pastelera de ciruelas

  • Yemas 2
  • azúcar 4 cdas
  • fécula de maíz 2 cdas
  • leche 500 cc
  • ciruelas rojas 500 g
  • jugo y ralladura de limón
  • Varios:
  • vainillas o bizcochos dulces
  • leche o vino generoso

Mezclar las yemas con el azúcar.
Añadir la fécula y unir bien.
Incorporar la leche y batir hasta integrar los ingredientes.
Cocinar a temperatura moderada, revolviendo constantemente.
Dejar hervir y cocer hasta espesar la crema.
Añadir las ciruelas peladas y picadas.
Perfumar con jugo y ralladura de limón.
Servir en copas o compoteras sobre un colchón de vainillas o bizcochos dulces, remojados en leche o vino (marsala, moscato o mistela).