Papas arli

  • Papas 6 medianas
  • manteca 75 g
  • cebolla rehogada
  • sal
  • queso rallado

Lavar bien las papas
Cocinarlas al horno con piel.
Retirar cuando estén tiernas, cortar al medio y vaciar.
Mezclar la pulpa con la manteca.
Añadir cebolla rehogada y condimentar a gusto.
Rellenar y espolvorear con queso rallado.
Gratinar al horno y servir.



Cazuela fácil de papa y pollo

  • Pollo cocido y cortado en cubitos 2 tazas
  • papas cocidas en cubitos 2 tazas
  • sopa crema de cebollas 1 sobre
  • leche 1 taza
  • cubitos de pan 1 taza
  • manteca

En una fuente honda para horno o en cazuelitas enmantecadas colocar capas de papa y pollo.
Mezclar la sopa con la leche y verter encima.
Distribuir los cubitos de pan y trocitos de manteca.
Llevar a horno moderado y cocinar durante unos 20 minutos o hasta dorar la superficie.
Servir.



Papas rellenas de queso y panceta

  • Papas 4
  • queso mascarpone 200 g
  • panceta ahumada 150 g
  • ciboulette picada
  • queso holanda 100 g
  • sal
  • pimienta

Lavar bien las papas.
Cocinarlas al horno con cáscara.
Retirar del fuego cuando estén tiernas.
Cortar la panceta en cubitos.
Saltearla en una sartén.
Cortar las papas cocidas al medio.
Retirar la pulpa con una cuchara.
Hacer un puré y mezclar con el queso mascarpone.
Añadir la panceta rehogada y ciboulette.
Rellenar las papas ahuecadas.
Espolvorear con el queso holanda rallado.
Gratinar al horno, a temperatura fuerte.

Pisto de Albacete

  • Atún en vinagre (escabeche) 150 g
  • cebollas 500 g
  • tomates 500 g
  • zapallitos 500 g
  • morrones rojos 500 g
  • aceite
  • huevos 3
  • papas 500 g
  • piñones
  • croutons

Asar los morrones, pelar y cortar en trocitos.
Hervir las papas con piel, cortar en dados y reservar.
Calentar un poco de aceite en una sartén.
Freír la cebolla y el tomate picados finamente.
Añadir los zapallitos picados.
Incorporar los morrones y las papas; sofreír.
Sumar el escabeche de atún, los huevos duros en gajos y algunos piñones.
Condimentar a gusto, cubrir con agua y hervir quince minutos o más.
Dejar que el líquido se evapore y la preparación quede jugosa pero no caldosa.
Servir acompañado de croutons (cubitos de pan fritos).

Crema de vegetales

  • Espinaca 1 atado
  • zapallito 1
  • papa 1
  • arvejas secas 100 g
  • ajo 1 diente
  • caldo de verdura 1 1/2 l
  • ramito compuesto
  • sal y pimienta

Remojar durante toda la noche las arvejas.
Mezclar con el caldo y el ramito de hierbas (laurel, tomillo, puerro y perejil).
Cocinar 15´ y añadir la espinaca lavada.
Sumar el zapallito en trocitos, la papa (pelada y cubeteada) y el ajo.
Cocinar hasta que los vegetales estén bien tiernos.
Retirar el ramito compuesto y el diente de ajo.
Procesar el resto y salpimentar a gusto.
Servir bien caliente.