Pato braseado

  • Pato 1
  • manteca 3 cdas
  • caldo de carne 400 cc
  • fécula de maíz 1 cda
  • jugo de 1 limón
  • sal
  • pimienta

Fundir la manteca y dorar el pato en ella.
Bañar con el caldo y salpimentar a gusto.
Tapar y cocinar al horno o sobre la hornalla, 2 horas a fuego bajo.
Colar el jugo de cocción y añadir la fécula y el jugo de limón.
Cocer unos minutos hasta espesar.
Condimentar si lo desea con una cucharadita de estragón.
Servir el pato acompañado de su salsa.

Pato con castañas

  • pato 1
  • cebolla 1
  • zanahoria 1
  • castañas 50 g
  • caldo de verduras 250 cc
  • laurel 1 hoja
  • apio 1 ramita
  • coriandro
  • naranja 1
  • miel 90 g
  • vinagre 2 cditas
  • agua 125 cc
  • sal gruesa 1/2 cda
  • manteca 50 g
  • aceite 2 cdas
  • sal
  • champiñones 150 g

Acomodar el pato sobre una tabla, con las pechugas hacia abajo y la cola hacia arriba.
Con un cuchillo dividirlo en porciones o presas.
Pelar y cortar la cebolla en rodajas gruesas y la zanahoria en rodajas finas.
Colocar las castañas en una asadera y cubrirlas con el caldo.
Añadir el laurel y el apio cortado en dos o tres trozos.
Cocinar en horno precalentado y moderado durante 20´.
Dejar enfriar y retirar las castañas con una cuchara.
Picar alguna baya de coriandro.
Lavar y pelar la naranja, cortar la piel en trocitos.
En una cacerola verter la miel, añadir el coriandro y la cáscara de naranja.
Cocinar a fuego moderado 10´. Retirar y dejar enfriar.
Calentar el horno a fuego medio.
Dorar los huesos del pato junto con las patas, en una sartén grande, a fuego fuerte 5´.
Añadir la cebolla y la zanahoria. Cocinar otros 5´.
Bañar con el vinagre y añadir el laurel, el jugo de naranja y el agua.
Cocinar a fuego moderado 10´.
Retirar y colocar las patas en una fuente para horno.
Salpimentar a gusto, cubrir con papel de aluminio y cocinar 20´ a temperatura media.

Pollo al oporto

  • Pechugas de pollo 4
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • Salsa:
  • oporto 200 cc
  • caldo de ave 250 cc
  • vino tinto 50 cc
  • fécula de maíz 1 cda
  • sal y pimienta

Cocinar las pechugas a la plancha o al horno.
Salpimentar a gusto y reservar.
Salsa: mezclar el oporto, el caldo y el vino.
Cocinar a fuego bajo y dejar reducir.
Incorporar la fécula disuelta en 2 cdas de agua frìa.
Revolver con cuchara de madera hasta que espese.
Salpimentar.
Servir las pechugas acompañadas con la salsa de oporto.
Nota: esta salsa sirve para acompañar también pechugas de pato.
En este caso realizar cortes en diagonal sobre la grasa, formando rombos.
Sellar en una sartén con aceite, de ambos lados.
Y terminar de cocinar al horno, hasta que queden a punto.

Pechuga de pato a la ciruela

  • Pechugas de pato
  • ciruelas pasas 8
  • verduras
  • caldo de verdura
  • sal y pimienta
  • vino blanco 1 copita

Cocinar el pato entero al horno, como si fuera un pollo.
Para ello acomodarlo en una asadera aceitada sobre un colchón de verduras (puerro, zanahoria, apio y laurel).
Bañar con vino blanco y un cucharón de caldo de verdura.
Con la reducción de este fondo de cocción se prepara la salsa.
Cortar las pechugas en rodajas y acomodarlas en el plato.
Tamizar el fondo de cocción y acompañar con las ciruelas salteadas en manteca.

Pato al curry con orejones

  • Pato 1 de aprox 2 kg
  • aceite de oliva 2 cdas
  • cebollas 2
  • curry 1 cda
  • orejones 300 g
  • azúcar negra 3 cdas
  • agua 5 tazas
  • jugo de limón 4 cdas
  • limón 1/2
  • azafrán en hebras
  • sal

Remojar los orejones en agua tibia durante 1 hora.
Trozar el pato en presas y dorarlas en aceite bien caliente.
Mover constantemente logrando un dorado parejo.
Retirar del fuego y escurrir bien sobre papel absorbente.
Picar finamente la cebolla y rehogarla en el mismo fondo de cocción.
Añadir el curry, la sal y el azúcar negra, dejar calentar unos minutos.
Incorporar el pato.
Sumar 1 taza de agua y dejar cocinar a fuego medio bajo 1 hora y media.
Añadir el resto de agua a medida que se va consumiendo..
Escurrir los orejones y picarlos.
Lavar el limón y filetearlo en rodajas bien finas.
Incorporar a la cocción y agregar las hebras de azafrán.
Cocinar 10´más.
Rociar con el jugo de limón colado y servir.