- pato 1
- cebolla 1
- zanahoria 1
- castañas 50 g
- caldo de verduras 250 cc
- laurel 1 hoja
- apio 1 ramita
- coriandro
- naranja 1
- miel 90 g
- vinagre 2 cditas
- agua 125 cc
- sal gruesa 1/2 cda
- manteca 50 g
- aceite 2 cdas
- sal
- champiñones 150 g
Acomodar el pato sobre una tabla, con las pechugas hacia abajo y la cola hacia arriba.
Con un cuchillo dividirlo en porciones o presas.
Pelar y cortar la cebolla en rodajas gruesas y la zanahoria en rodajas finas.
Colocar las castañas en una asadera y cubrirlas con el caldo.
Añadir el laurel y el apio cortado en dos o tres trozos.
Cocinar en horno precalentado y moderado durante 20´.
Dejar enfriar y retirar las castañas con una cuchara.
Picar alguna baya de coriandro.
Lavar y pelar la naranja, cortar la piel en trocitos.
En una cacerola verter la miel, añadir el coriandro y la cáscara de naranja.
Cocinar a fuego moderado 10´. Retirar y dejar enfriar.
Calentar el horno a fuego medio.
Dorar los huesos del pato junto con las patas, en una sartén grande, a fuego fuerte 5´.
Añadir la cebolla y la zanahoria. Cocinar otros 5´.
Bañar con el vinagre y añadir el laurel, el jugo de naranja y el agua.
Cocinar a fuego moderado 10´.
Retirar y colocar las patas en una fuente para horno.
Salpimentar a gusto, cubrir con papel de aluminio y cocinar 20´ a temperatura media.