Ensalada con palta y pavita

  • Paltas 2
  • cebolla morada 1
  • tomates 2
  • cilantro fresco 1 cda
  • granos de choclo 100 g
  • pavita braseada 200 g
  • aceite de oliva c/n
  • comino
  • jugo de limón
  • sal

Picar la cebolla, cubetear los tomates sin semillas y cortar la palta en cubitos.
Mezclar la palta, el tomate, la cebolla, el choclo y el cilantro picado.
Aderezar con sal, comino, jugo de limón y aceite de oliva a gusto.
Servir acompañando el pavo braseado en fetas.

Bocaditos con carnes

Utilizar carnes cocidas y jugosas, cortadas en láminas.
Se puede elegir entre lomo, peceto, pechuga de pollo o pavita, carne de cerdo…
Combinar a gusto con rodajas de tomate, huevo duro, aros de cebolla o morrón, rodajas de pepino y puntas de espárragos hervidos.

Pavita festiva

  • Pavita 1 de 4 kg
  • manteca 1 cda
  • aceite 2 cdas
  • Salsa:
  • azúcar 2 cdas
  • castañas en almíbar 200 g
  • jugo de limón 2 cdas
  • curry 1 cda
  • oporto 125 cc
  • salsa de tabasco unas gotas
  • mostaza 1 cda
  • Puré:
  • batatas 1 kg
  • sal y pimienta
  • pimentón picante 1 cda (de té)
  • jugo de limón 1 cda
  • dulce de batata 150 g
  • almendras peladas 100 g
  • Manzanas:
  • manzanas verdes 3
  • manteca 2 cdas
  • vino blanco 3 cdas
  • azúcar 2 cdas
  • pimienta negra
  • cerezas 6

Comprar una pavita congelada, la que viene salada y condimentada.
Dejarla descongelar toda la noche.
Untarla con una cucharada de manteca blanda.
Envolverla en papel de aluminio y hacer tres agujeros al papel para que haya respiración.
Pintar con el aceite una asadera y ubicar la pavita, con las pechugas hacia arriba.
Cocinar dos horas cincuenta minutos en el horno a temperatura media.
Retirar el papel y grillar a temperatura máxima hasta dorar.
Salsa: colocar en una cacerola el azúcar con el almíbar de las castañas y hervir 3´.
Añadir el jugo de limón, 2 cdas de agua y el curry.
Mezclar y cocinar 3´a fuego suave, revolviendo con cuchara de madera.
Sumar el oporto y las castañas picadas; cocer 10´a fuego bajo.
Agregar la mostaza y unas gotas de tabasco; mezclar bien y reservar.
Puré: Pelar y cortar las batatas en cubos; cocinar en agua con sal hasta que queden tiernas.
Pisar las batatas y salpimentar a gusto; añadir el pimentón y el jugo de limón. Reservar.
Procesar el dulce de batata con la crema y las almendras peladas y picadas.
Mezclar el puré de batata con la preparación cremosa de dulce y almendras. Reservar.
Manzanas: Pelar y cortar en rodajas transversales, quitar el centro con un sacabocados.
Untar una asadera con manteca y ubicar las manzanas.
Rellenar cada con un poco de manteca, vino blanco, azúcar y pimienta negra recién molida.
Cocinar en horno, a fuego medio hasta que las manzanas queden glaseadas.
Servir la pavita en el centro de una fuente, fría o caliente, con las salsa a la misma temperatura.
Rodearla con copos de puré de batata y aros de manzanas decorados con cerezas.



Pavita a la rusa

  • Pavita 1
  • coñac ½ vaso
  • sal y pimienta
  • Relleno:
  • carne de ternera 750g
  • cebolla ½
  • manteca 1 cda
  • jamón cocido 100g
  • castañas frescas 500g
  • miga de 2 pancitos
  • aceite 4 cdas
  • coñac 2 cdas
  • huevos 6
  • sal y pimienta
  • nuez moscada Varios:
  • cebolla 1
  • laurel
  • puerro 1
  • zanahoria 1
  • sal gruesa

Limpiar y deshuesar la pavita.
Lavar, secar y condimentar con sal, pimienta y coñac.

Relleno: Colocar en un bol la carne picada, la cebolla finamente picada y dorada en la manteca; agregar el jamón cocido picado, las castañas cocidas en caldo y picadas; la miga de pan remojado en leche, el aceite, el coñac, los huevos y los condimentos.

Rellenar la pavita y coser las aberturas.
Pincharla un poco.
Envolverla en un repasador, atar bien.
Cocinar en abundante agua caliente, pero no hirviendo, con la cebolla, el laurel, el puerro, la zanahoria y sal gruesa.
Dejarla cocinar 3 horas a fuego moderado.
Después de cocida dejarla en el caldo 15´.
Escurrir y prensar hasta que se enfríe.
Una vez fría retirar el repasador.
Servirla acompañada con ensalada.

Para pelar las castañas, hacerles un cortecito, colocarlas en una placa y hornear 10´ a temperatura caliente.
Retirarlas y pelar la cáscara gruesa y la película interior.
Después se hierven.

Tarteletas varias

  • Tarteletas de distintas formas
  • paté de foie
  • pasta de anchoas
  • jamón del diablo
  • pasta de pavita
  • huevo duro picado
  • frutillas
  • morrones
  • perejil picado
  • aceitunas negras

Rellenar las tarteletas con distintos tipos de paté o pastas.
Decorar a gusto con clara o yema de huevo picada, frutillas o morrones en trocitos, aceitunas picaditas y algunas espolvoreadas con perejil picado.