Pollo al oporto

  • Pechugas de pollo 4
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • Salsa:
  • oporto 200 cc
  • caldo de ave 250 cc
  • vino tinto 50 cc
  • fécula de maíz 1 cda
  • sal y pimienta

Cocinar las pechugas a la plancha o al horno.
Salpimentar a gusto y reservar.
Salsa: mezclar el oporto, el caldo y el vino.
Cocinar a fuego bajo y dejar reducir.
Incorporar la fécula disuelta en 2 cdas de agua frìa.
Revolver con cuchara de madera hasta que espese.
Salpimentar.
Servir las pechugas acompañadas con la salsa de oporto.
Nota: esta salsa sirve para acompañar también pechugas de pato.
En este caso realizar cortes en diagonal sobre la grasa, formando rombos.
Sellar en una sartén con aceite, de ambos lados.
Y terminar de cocinar al horno, hasta que queden a punto.

Galantina de pollo

  • Pechuga de pollo 1 1/2
  • jamón cocido 120 g
  • puntas de espárragos 100 g
  • arvejas 50 g
  • pan lactal 4 rebanadas
  • leche
  • clara 1
  • tomillo
  • manteca
  • sal
  • pimienta

Picar 80 g de pollo con el pan lactal remojado en leche.
Mezclar con la clara y salpimentar.
Añadir el jamón cortado en daditos.
Sumar las arvejas y los espárragos en rodajitas, cocidos.
Dividir la pechuga entera en dos, quitar el filete pequeño y golpear la carne.
Extender bien y salpimentar a gusto.
Distribuir encima hojitas de tomillo y la preparación anterior.
Cubrir con los trocitos pequeños de pechuga.
Cerrar formando un paquetito.
Golpear bien el borde o unir con palillos.
Dorar en manteca, bañar con un poco de agua, tapar y dejar cocer.
Cocinar unos 20´ a fuego moderado, o hasta que quede a punto.
Retirar, dejar enfriar y cortar en rodajas.
Servir sobre un colchón de lechuga condimentada.
Nota: la galantina se puede preparar con carne de cerdo, utilizando para ello lomo.
Es conveniente atar los paquetes para mantener una buena forma.

Papas con pollo, cebolla y queso

  • Papas grandes 4
  • pechuga de pollo 250 g
  • cebollas de verdeo 4
  • queso blanco 250 g
  • pimienta negra
  • repollo
  • zanahoria
  • cebolla
  • mayonesa
  • hojas verdes

Lavar y secar bien las papas.
Pincharlas con un tenedor.
Asarlas en horno caliente hasta que queden tiernas.
Cocinar el pollo y cortarlo en cubitos.
Cortar la cebolla de verdeo en rodajitas y mezclar con el queso blanco.
Mezclar con la pechuga cubeteada.
Cortar una cruz en la parte superior de cada papa y separar un poco.
Rellenar con la mezcla de pollo, cebolla y queso.
Espolvorear la superficie con pimienta negra recién molida.
Servir con una ensalada preparada con repollo, zanahoria, cebolla y mayonesa.
Acompañar con una ensalada de hojas verdes (lechuga, escarola).

Ensalada de pavo y morrón

  • Pechuga de pavo 250 g
  • escarola
  • morrón verde 1 chico
  • morrón rojo 1 chico
  • cebollas de verdeo 2
  • salsa chile 2 cdas
  • vinagre 4 cdas
  • aceite
  • sal y pimienta

Quitar las semillas y las partes blancas a lo morrones.
Cortarlos en triángulos o tiras.
Rehogarlos junto a la cebolla de verdeo picada en 2 cdas de aceite.
Acomodar en una ensaladera o plato la pechuga de pavo cortada en rodajas finas.
Cubrir con los morrones salteados y algunas hojas tiernas de escarola.
Mezclar el vinagre, la salsa chile y 2 cdas de aceite.
Hacer reducir al fuego.
Bañar la ensalada y mezclar bien antes de servir.

Pinchos de pollo

  • Supremas de pollo 2
  • salsa de soja
  • ajo 1 diente
  • jengibre
  • huevo 1
  • pan rallado 100 g
  • avena arrollada 50 g
  • sésamo blanco y negro 1 cda
  • semillas de mostaza 2 cdas
  • vino blanco 200 cc
  • crema de leche 125 cc
  • mostaza 1 cdita
  • miel 1 cda

Cortar el pollo en dados, tamaño bocado.
Marinar toda la noche en una mezcla de salsa de soja, jengibre rallado, ajo picado y huevo batido.
Mezclar el pan rallado, la avena arrollada y el sésamo.
Empanar el pollo en esta mezcla y acomodar en una asadera aceitada.
Cocinar al horno, a fuego fuerte, hasta dorar.
Retirar del horno y servir los dados en pinchos.
Salsear a gusto.
Crema de mostaza: hervir las semillas de mostaza en el vino blanco.
Añadir la crema de leche y la miel.
Mezclar hasta que la preparación espese.
Retirar del fuego y sumar la cucharadita de mostaza.
Conservar en la heladera.