Filetes de pescado a la marguery

  • Filetes de pejerrey o lenguado 6
  • sal y pimienta
  • agua caliente c/n
  • Salsa:
  • manteca 70g
  • harina 2 cdas
  • vino blanco seco 1 vaso
  • crema de leche 200cc
  • yemas 3
  • sal, pimienta
  • nuez moscada

Condimentar los filetes con sal y pimienta; colocarlos en una asadera y cubrirlos con agua caliente.
Cocinar en horno a temperatura regular durante 25´; escurrir y reservar al calor, guardar el agua de cocción.
Salsa: Mezclar la manteca derretida con la harina; añadir ½ litro del agua de pescado y el vino, cocinar a fuego suave.
Añadir la crema y llevar a hervor nuevamente; retirar del fuego y agregar las yemas, sal, pimienta y nuez moscada.
Servir el pescado en una fuente, cubrir con la salsa y dar un golpe de horno para calentar.
Acompañar con camarones salteados en manteca y papas a la cucharita salteadas.
Si gusta salpicar con trufas picadas.

Filetes Aída

  • Filetes de pejerrey 8
  • jugo de limón
  • sal y pimienta
  • huevos 2
  • harina
  • aceite
  • rodajas de limón
  • mayonesa

Lavar los filetes y condimentarlos con jugo de limón, sal y pimienta.
Batir los huevos y condimentarlos.
Pasar el pejerrey por harina y después por el huevo batido.
Freír en aceite caliente, retirar y acomodar en una fuente.
Rodear el pescado con rodajas de limón y servir con mayonesa a gusto.

Escabeche de pescado

  • filetes (de merluza, lenguado o pejerrey) 1 kg
  • cebollas 2
  • puerros 3
  • ajos 3 dientes
  • zanahorias 2
  • apio 3 ramitas
  • laurel 1 hoja
  • aceite 1 taza
  • vinagre 1 taza
  • agua 2 tazas
  • sal gruesa 1 cda
  • pimienta en grano 1 cdita
  • limón 1
  • harina 1 taza
  • aceite para freír

Limpiar los filetes, condimentarlos con sal.
Pasarlos por harina y freírlos en aceite caliente.
Acomodarlos en un recipiente.
Cortar las cebollas, los puerros y las zanahorias en rodajas finas.
Mezclar con los ajos y el apio picados.
Añadir el laurel.
Mezclar el vinagre, el aceite y el agua.
Verter sobre las verduras y sazonar.
Cocinar todo a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos.
Dejar entibiar.
Verter sobre el pescado, decorar con rodajas de limón y servir, tibio o frío.
Del mismo modo se puede arrollar el pescado con un poco de ajo y perejil, hervir en caldo, escurrir y disponer sobre una fuente.
Volcar sobre el mismo el escabeche de verduras anterior.