Berenjenas y pasta al horno

  • Berenjenas 6
  • penne u otra pasta corta 500 g
  • aceite de oliva
  • cebollas 3
  • ajo 3 dientes
  • tomates 1,5 kg
  • orégano
  • muzarella 200 g
  • parmesano rallado 1 taza
  • miga de pan 6 cdas
  • sal
  • pimienta
  • hojas de lechuga 200 g

Cortar las berenjenas al medio a lo largo.
Retirar la pulpa con cuidado.
Pincelar el interior con aceite de oliva.
Cocinar en horno moderado unos minutos.
Picar finamente las cebollas y saltearlas con aceite de oliva.
Salar e incorporar la pulpa de berenjena.
Dorar y añadir el ajo picado.
Sumar el tomate en cubitos (concassé) y un poquito de orégano.
Salpimentar a gusto y cocinar 10 minutos.
Hervir la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
Escurrir al dente y mezclar con la salsa de tomate.
Colocar la mitad de la preparación en las berenjenas ahuecadas.
Disponer encima la muzarella y cubrir con más fideos.
Espolvorear con queso rallado y miga de pan.
Distribuir trocitos de manteca y llevar al horno para gratinar.

Penne con pesto de rúcula

  • Pennes 400 g
  • rúcula 250 g
  • maní 250 g
  • ajo 1 diente
  • tomates cherry 400 g
  • queso rallado 250 g
  • manteca 100 g

Pesto de rúcula: picar el maní y la rúcula.
Procesar con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y 50 g de queso rallado.
Cocinar la pasta al dente, en abundante agua hirviendo con sal.
Colar y mezclar con la manteca y el pesto.
Remover y servir espolvoreado con queso rallado.
Acompañar con los tomatitos cherry limpios, enteros o cortados a la mitad.

Salpicón de fideos, camarones y atún

  • Penne rigate 300 g
  • camarones 200 g
  • atún al natural 2 latas
  • tomates 3
  • cebolla 1
  • morrón verde 1
  • aceite de oliva
  • vinagre de vino
  • perejil picado
  • sal

Hervir los penne en abundante agua con sal.
Escurrir la pasta al dente y dejar enfriar.
Mezclar con 2 cdas de aceite de oliva.
Cortar en pequeños cubos el tomate.
Picar finamente la cebolla y el morrón.
Cocer 1 minuto los camarones y desmenuzar el atún.
Mezclar todos estos ingredientes y sumarlos a los fideos.
Condimentar a gusto con vinagre y aceite (en proporción de 1 cda a 3 cdas).
Espolvorear con perejil picado, mezclar y servir.

Penne con brócoli

  • Penne 500 g
  • brócoli 1,200 kg
  • sal
  • anchoas 50 g
  • almejas o berberechos 400 g
  • aceite de oliva 1 pocillo
  • ajo 2 dientes
  • crema de leche 1 cda
  • agua c/n

Limpiar y lavar bien el brócoli.
Cocinarlo en agua hirviendo y salada durante unos minutos.
Escurrir y reservar.
Cocer la pasta en el agua de cocción del brócoli.
Escurrir cuando esté al dente; reservar.
En una sartén colocar el aceite de oliva y el ajo machacado.
Incorporar los filetes de anchoa y pisarlos con un tenedor.
Añadir las almejas o los berberechos.
Cocinar unos minutos y sumar el brócoli.
Incorporar la pasta y saltear.
Agregar la crema de leche y mezclar bien.
Servir enseguida.

Penne al ajo

  • Fideos penne 500 g
  • ajo 2 o 3 dientes
  • perejil 1 ramito
  • albahaca 4 o 5 hojas
  • ají picante chiquito 1
  • salame 50 g
  • queso rallado
  • aceite
  • manteca
  • sal y pimienta

Cocinar al dente los penne en agua hirviendo con sal.
Retirar y escurrir.
En una sartén grande o wok calentar 3 cdas de aceite y 30 g de manteca.
Incorporar los dientes de ajo pelados y dorarlos.
Aplastarlos para que desprendan su sabor y retirarlos.
Incorporar el ajicito, el perejil y la albahaca picados.
Cocinar 2´ a fuego bajo.
Añadir los fideos cocidos y escurridos.
Agregar el salame cortado en bastoncitos.
Espolvorear con queso rallado a gusto.
Rectificar la sazón y mezclar.
Dejar cocer unos minutos y servir.