Sándwiches de queso fundido

    Pan negro de molde 24 rebanadas

  • mayonesa 50 g
  • palta 1
  • jugo de 1/2 limón
  • queso fundido 300 g
  • tomates 2
  • sal
  • pimienta
  • zanahoria 1
  • pepinitos agridulces 2
  • brotes de alfalfa 50 g

Quitar la corteza al pan negro.
Untar las rebanadas con mayonesa.
Cortar la pulpa de la palta, sin piel ni carozo, en tajadas.
Rociar con el jugo de limón para que no se oscurezcan.
Distribuir sobre el pan untado.
Cortar el queso fundido en rodajas de 1 cm de espesor.
Acomodar sobre la palta.
Colocar 1/2 rodaja de tomate a cada lado del queso.
Salpimentar a gusto.
Distribuir encima la zanahoria rallada.
Completar con los pepinitos cortados en rodajas finas.
Añadir los brotes de alfalfa y cubrir con otra rebanada de pan.

Mejillones a la tártara

  • Mejillones 1 kg
  • mayonesa 4 cdas
  • pickles picados 1 cda
  • pepinitos en vinagre picados 1 cda
  • perejil picado
  • ajo 1 diente
  • jugo de limón 1 copita

Lavar y limpiar bien los mejillones.
Cocer al vapor, tapados hasta que abran.
Desechar los que se mantengan cerrados.
Dejar enfriar y bañar la carne de los mismos con jugo de limón.
Mezclar la mayonesa con los pickles, los pepinitos, el perejil y el ajo picados.
Salpimentar a gusto y servir sobre los mejillones.

Peceto con salsa de alcaparras, pepinitos y albahaca

  • Peceto de ternera 1 kg
  • zanahoria 1
  • cebolla 1
  • apio 1 rama
  • vino blanco 200 cc
  • caldo un cubito
  • huevos 3
  • albahaca 2 ramitos
  • alcaparras 1 cda
  • pepinitos en vinagre 3
  • aceite
  • vinagre
  • sal
  • pimienta

Lavar bien las verduras, acomodarlas en un olla grande.
Añadir el peceto, el vino, el caldo y una pizca de sal.
Cocinar durante una hora o hasta que la carne esté a punto.
Dejar enfriar el peceto en el caldo de cocción.
Lavar y picar la albahaca con las alcaparras y los pepinitos.
Hervir 2 huevos en agua fría, cocer 10´, desde el hervor.
Enfriarlos, pelarlos y separar las claras y las yemas.
Aplastar las yemas con un tenedor.
Añadir 1 cda de vinagre y mezclar.
Incorporar la yema cruda y salpimentar.
Echar en forma de hilo medio vaso de aceite, removiendo constantemente.
Sumar la mezcla de alcaparras, pepinitos y albahaca picados.
Mezclar bien y colocar en una salsera.
Escurrir la carne del caldo de cocción.
Cortarla en rodajas finas y acomodarla en una fuente.
Servir con la salsa aparte.

Tomates rellenos con alcaparras

  • Alcaparras 1 cda
  • filet de anchoa en aceite 1
  • perejil 1 ramita
  • pepinillos en vinagre 2 o 3
  • crema de leche 3 cdas
  • mayonesa 1 cda
  • tomates 4
  • atún desmenuzado dos cucharadas

Cortar la parte superior a los tomates y quitar cuidadosamente la pulpa.
Salar el interior y colocarlos boca abajo para escurrir; reservar.
Picar la pulpa de tomate, añadir las alcaparras.
Sumar el filet de anchoa escurrido.
Agregar el perejil picado y los pepinitos en trocitos.
Incorporar la crema de leche y la mayonesa.
Mezclar bien y rellenar los tomates.
Decorar la superficie con atún desmenuzado.
Conservar en la heladera hasta el momento de servir.

Ensalada de espárragos verdes y blancos

  • Espárragos verdes 12
  • espárragos blancos 12
  • huevos duros 3
  • pepinillos 6
  • aceite
  • vinagre
  • sal

Hervir los espárragos verdes y blancos por separado.
Cortar en trocitos las claras y yemas, también los pepinillos.
Preparar una vinagreta ligera con aceite, vinagre y sal.
Colocar en una fuente los espárragos alternándolos por color.
Verter sobre las puntas un poco de vinagreta y reservar el resto en una salsera.
Espolvorear las claras, las yemas y los pepinillos., servir.