Salsa de vegetales y arenque

  • Cebolla 1
  • morrón rojo 1
  • morrón verde 1
  • ajo 1 diente
  • pepino 1
  • aceite 2 cdas
  • tomates 5
  • aceitunas negras 20
  • filetes de arenque en conserva 50 g
  • laurel 1 hoja
  • sal
  • pimienta

Pelar y picar la cebolla.
Cortar el morrón en juliana.
Saltear en el aceite estas verduras con el ajo pelado y aplastado.
Cocinar unos minutos a fuego bajo.
Cortar el pepino en cubitos.
Pelar y trocear los tomates.
Añadir ambos ingredientes a la preparación anterior.
Salpimentar a gusto y sumar el laurel.
Tapar y cocinar 15´ o más a fuego suave.
Escurrir el arenque y cortarlo en trozos.
Añadir a la salsa de vegetales y cocer unos minutos.
Agregar las aceitunas, mezclar y servir acompañando pastas.

Sopa de pepino

  • Pepinos 3 grandes
  • cebollas de verdeo 2
  • curry 2 cditas
  • yogur natural 200 g
  • leche 250 cc
  • caldo de verduras 250 cc
  • sal
  • pimienta
  • hojas de menta

Pelar y rallar los pepinos.
Picar finamente las cebollas de verdeo.
Mezclar el pepino rallado, la cebolla picada con sal, pimienta y curry.
Añadir el caldo y la leche.
Cocinar a fuego suave; poco antes de terminar la cocción agregar el yogur.
Mezclar bien y licuar.
Servir la sopa fría o caliente, espolvoreada con menta picada.
Nota: en versión light utilizar el yogur y la leche descremados.

Salteado de pollo con arroz

  • Arroz cocido 2 tazas
  • ajo 1 diente
  • cebolla 1
  • morrón rojo 1
  • pepinos 2
  • queso crema 1/2 taza
  • limón 1
  • albahaca
  • nueces 1 taza
  • supremas de pollo 2
  • tomatitos cherry 1 taza
  • hinojo 1 bulbo
  • aceto balsámico
  • aceite de oliva

Arroz: mezclar el arroz hervido (blanco o integral) con las nueces molidas.
Añadir el ajo y la cebolla picados.
Sumar el morrón y el pepino en cubitos.
Condimentar a gusto con sal, pimienta, albahaca fresca picada, jugo y ralladura de limón.
Incorporar el queso crema, mezclar y llevar a la heladera.
Pollo: cortar las supremas en cubitos y saltearlas en una sartén con aceite bien caliente.
Salpimentar a gusto y mezclar con los tomatitos cortados al medio.
Añadir el hinojo en láminas finas.
Condimentar con unas gotas de aceto y un hilo de aceite.
Servir el salteado de pollo tibio con el arroz formando un timbal.