Abadejo con salsa de puerros

  • Filetes de abadejo 4
  • manteca 90 g
  • cebolla 1 chica
  • caldo de pescado 250 cc
  • puerros 4
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • vino blanco 150 cc
  • aceite

Caldo de pescado: hervir durante 20 minutos, en agua con sal y 1 cdita de extracto de tomate, el espinazo y la cabeza de pescado.
Preparación: picar finamente la cebolla y el puerro.
Saltearlos en manteca hasta dorar y añadir el vino y el caldo.
Salpimentar y dejar reducir un poco.
Aparte freír los filetes salpimentados.
Escurrir bien y espolvorear con perejil picado.
Servir la salsa bien caliente en el fondo del plato.
Acomodar el pescado encima y servir inmediatamente.

Lenguado Meuniere

  • Lenguados 2 grandes
  • manteca 40 g
  • limón 1
  • perejil picado 1 cda
  • sal
  • harina
  • aceite

Lavar y escurrir bien el pescado.
Salar a gusto y rebozar en harina.
Sacudir los filetes para retirar el exceso.
Freír en abundante aceite caliente.
Escurrir sobre papel absorbente.
En otra sartén calentar la manteca.
Añadir el perejil y el jugo de limón.
Mezclar bien y verter sobre el lenguado.
Acompañar con papas al natural.

Filetes con cebolla, queso y tomate

  • Filetes de merluza 1 kg
  • cebollas 2 o 3
  • queso rallado
  • manteca
  • tomates 4 a 6
  • jugo de limón
  • sal
  • pimienta
  • crema o salsa blanca

En una fuente enmantecada acomodar la cebolla cortada en rodajas finas.
Espolvorear con queso rallado y distribuir pequeños trocitos de manteca.
Llevar al horno y dorar ligeramente.
Añadir rodajas finas de tomate.
Acomodar los filetes de merluza.
Salpimentar a gusto y bañar con jugo de limón.
Cubrir con rodajas de tomate y queso rallado.
Completar con crema batida o salsa blanca ligera.
Llevar al horno y cocer unos 20 minutos.

Filetes en salsa crema de mostaza

  • Filetes de merluza 1 kg
  • sal
  • pimienta
  • jugo de limón
  • crema de leche 1/2 pote
  • mostaza 1 cda

Acomodar los filetes limpios en una asadera enmantecada, aceitada o rociada con spray vegetal.
Salpimentar a gusto y bañar con jugo de limón.
Cubrir con la crema batida y mezclada con mostaza.
Llevar a horno caliente, a temperatura medio alta.
Cocinar 20 minutos o hasta dorar ligeramente.

Fish cakes

  • Filetes de merluza sin espinas 1 kg
  • laurel
  • pimienta en grano
  • mostaza en polvo 1 cda
  • jugo de 1 limón
  • semillas de mostaza 1 cda
  • queso parmesano rallado 2 cdas
  • pan rallado 2 cdas
  • mayonesa 1 cda
  • jengibre rallado 1 cdita
  • sal
  • pimienta
  • harina 1 taza
  • huevos 2
  • pan rallado 2 tazas

Hervir el pescado en agua con sal, hojas de laurel y granos de pimienta.
Colar, escurrir bien y procesar la merluza.
Condimentar con mostaza y jugo de limón.
Añadir las semillas, el queso y el pan rallado.
Agregar la mayonesa, el jengibre y salpimentar.
Hacer pequeños cilindros con esta mezcla.
Pasar cada uno por harina, huevo y pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente hasta dorar.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.