Nuditos de pescado

  • Pez ángel 4 filetes
  • surimi 4 bastoncitos
  • jugo de limón
  • salsa pomarola 250 g
  • cebollas 3
  • piñones 30 g
  • escarola 200 g
  • naranja 1
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Cortar los filetes de pescado al medio.
Salpimentar y rociar con jugo de limón.
Colocar en el centro de cada uno medio bastón de surimi.
Arrollar y unir con un palillo.
Acomodar los arrolladitos en una asadera, sobre un lecho de cebollas en rodajas.
Rociar con un chorrito de aceite neutro.
Cubrir con salsa pomarola.
Llevar a horno caliente y cocer 15´ aproximadamente.
Rociar cada tanto con el jugo de cocción.
Servir caliente acompañado de ensalada.
Guarnición: mezclar hojas de escarola con naranja pelada a vivo y cortada en trocitos.
Añadir los piñones y condimentar a gusto con sal, jugo de limón y aceite.

Brochette tricolor

  • Pescado fresco (pez ángel o salmón)
  • morrón rojo 1
  • morrón amarillo 1
  • zucchini 1/2
  • berenjena 1/2
  • cebollas chicas 2
  • aceite de oliva 1 cda
  • ajo 1 diente
  • echalotes 2
  • jengibre fresco rallado
  • ralladura de limón 1/2 cdita
  • tomillo
  • laurel
  • aceto balsámico 1 cda

Pelar y picar el ajo.
Mezclar con la echalote picada y el jengibre.
Añadir aceite, tomillo, laurel, ralladura de limón y vinagre.
Dejar reposar.
Salpimentar el pescado cortado en dados.
Ensartar en pinchos o brochettes intercalando con trocitos de morrón, zucchini, berenjena y cebolla.
Pincelar con el aliño antes preparado y cocinar al horno o grill.