Brochettes picantes de pollo

  • Carne de pollo 600 g
  • alcaparras 30 g
  • orégano
  • ajo 1 diente
  • perejil
  • apio
  • cebolla de verdeo 1
  • mostaza
  • limón
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Cortar en cubos la carne de pollo (o pavo).
Insertar en pinchos de brochette.
Acomodarlos en una fuente con sal, pimienta, orégano, jugo y cáscara de 1 limón.
Dejar marinar dos horas o más.
Salsa: procesar las alcaparras con hojas de apio y de orégano fresco.
Incorporar perejil, cebolla de verdeo, 1/2 diente de ajo y unas gotas de jugo de limón.
Añadir sal, pimienta, una pizca de mostaza y 80 cc de aceite; licuar bien.
Asar las brochettes en la parrilla o el horno bien caliente.
Servir sobre un fondo de la salsa anterior.

Tostadas picantes

  • Queso roquefort 150 g
  • manteca 100 g
  • cerveza 2 cdas
  • perejil 1 ramito
  • ají picante
  • pan tipo casero 4 rebanadas
  • sal
  • pimienta negra

Mezclar bien 40 g de manteca con la cerveza, a punto crema.
Desmenuzar el roquefort e incorporar a la manteca.
Añadir un ajicito desmenuzado.
Derretir 60 g de manteca y freír las rebanadas de pan.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Acomodar el pan frito sobre una asadera.
Cubrir con la mezcla de roquefort.
Llevar a horno caliente 10´y retirar.
Servir las tostadas bien calientes, espolvoreadas con pimienta recién molida y perejil picado.

Ensalada picante

  • Ananá 1/2
  • endibias 50 g
  • apio 30 g
  • tomates 2 chicos
  • jugo de limón
  • aceite de oliva
  • tabasco
  • salsa worcester
  • sal

Lavar bien y cortar en juliana la endibia y el apio.
Retirar la pulpa del ananá, conservando la cáscara y el penacho.
Trocear la pulpa de la piña y cortar los tomates en cuartos.
Mezclar el jugo de limón con 2 cdas de aceite.
Añadir unas gotas de tabasco, unas gotas de worcester y sal a gusto.
Condimentar las verduras y el ananá.
Mezclar bien todo y verter en la cáscara reservada, a modo de recipiente.
Servir

Sopa picante

  • Repollo 500 g
  • salchichas de viena 100 g
  • cebolla 50 g
  • papas 300 g
  • ajo 1 diente
  • pan 4 rodajas
  • aceite 3 cditas
  • curry 1 cdita
  • azafrán
  • hinojo 2 ramitos
  • sal

Lavar y deshojar el repollo, quitar la nervadura central.
Cocinar en agua hirviendo con sal durante 10´.
Dejar enfriar y cortar en tiras finas.
Picar la cebolla y rehogar.
Añadir el repollo y las papas peladas y cubeteadas.
Bañar con el agua de cocción del repollo.
Cocinar 10 minutos.
Condimentar con curry, azafrán, aceite e hinojo.
Chequear la sal.
Cocinar con la cacerola tapada media hora.
Servir en cazuela o plato hondo.
Acompañar con el pan tostado.
Acomodar a un lado las salchichas de viena cortadas en rodajas.