Jengibre encurtido (pickles)

  • Raíz de jengibre fresca 200 g
  • azúcar 3 cdas
  • vinagre de arroz 200 cc

Pelar y cortar el jengibre en láminas finas.
Blanquear durante 5 minutos en agua hirviendo con sal. Colar bien y reservar.
Colocar el azúcar en una cacerolita, humedecer con unas gotas de vinagre. Llevar al fuego para hacer un caramelo ligeramente dorado. Incorporar el vinagre y cocinar unos minutos hasta que el azúcar se disuelva completamente, logrando un almíbar color caramelo.
Añadir el jengibre y mezclar bien.
Envasar en frasco limpio y hermético.
Conservar en la heladera o en un lugar fresco.
Dejar reposar unos días antes de consumir.
Nota: se puede reemplazar el vinagre de arroz por vinagre de manzana, el último es bastante más suave.

Canapés de sardina II

  • Pan negro de molde, en rodajas
  • queso blanco
  • sal
  • pimienta
  • huevo duro
  • morrón al natural
  • sardinas en aceite
  • aceitunas rellenas con morrón
  • nueces
  • pickles
  • kanikama

Quitar la corteza al pan y untarlo con queso blanco salpimentado.
Decorar a gusto combinando tres ingredientes.
Por ejemplo: rodajas de huevo duro, tiritas de morrón y sardinas.
Aceitunas rellenas en rodajitas, pickles y sardinas.
Kanikama, pickles y sardinas.
Aceitunas en rodajitas, nueces mariposa y sardinas.
Preparar estos canapés, mezclando los ingredientes enumerados, a gusto.

Mejillones a la tártara

  • Mejillones 1 kg
  • mayonesa 4 cdas
  • pickles picados 1 cda
  • pepinitos en vinagre picados 1 cda
  • perejil picado
  • ajo 1 diente
  • jugo de limón 1 copita

Lavar y limpiar bien los mejillones.
Cocer al vapor, tapados hasta que abran.
Desechar los que se mantengan cerrados.
Dejar enfriar y bañar la carne de los mismos con jugo de limón.
Mezclar la mayonesa con los pickles, los pepinitos, el perejil y el ajo picados.
Salpimentar a gusto y servir sobre los mejillones.

Ensalada caribeña II

  • Palta 1
  • jugo de 1/2 limón
  • tomates 2
  • cebollines 4
  • ananá 4 rodajas
  • lechuga 6 hojas
  • repollo 2 hojas
  • pickles picados 1 cda
  • jugo de 1 naranja
  • aceite 3 cdas
  • vino blanco 3 cdas
  • sal y pimienta

Cortar la palta a la mitad, quitar el carozo.
Cortar la pulpa en daditos.
Rociarlos con jugo de limón.
Añadir los tomates cortados en rodajas finas y los cebollines en rodajitas.
Sumar el ananá en trocitos y el repollo en juliana fina.
Agregar los pickles picados y aderezar.
Aliño: mezclar el jugo de naranja con el aceite y el vino blanco.
Salpimentar a gusto y batir bien.

Ensalada pugliese

  • Lechuga 200 g
  • coliflor 300 g
  • morrón rojo 1
  • aceitunas 30 g
  • pickles 50 g
  • aceite 1 cda

Cocinar las flores de coliflor en agua hirviendo con sal y un chorrito de leche.
Escurrir y refrescar.
Mezclar con la lechuga cortada a mano y el morrón en cubitos.
Añadir las aceitunas descarozadas cortadas en rueditas.
Sumar los pickles picados.
Condimentar con sal y aceite neutro (maíz o girasol).