Pickles surtidos

  • Flores de coliflor 500 g
  • chauchas 100 g
  • cebollitas 150 g
  • apio 100 g
  • zanahorias 200 g
  • nabo 1 mediano
  • vinagre blanco o de manzana 500 cc
  • aceitunas verdes rellenas 50 g
  • azúcar 1 cda
  • ajo
  • pimienta blanca en grano 1 cdita
  • sal gruesa

Limpiar bien las hortalizas, lavarlas y secarlas.
Cortar los tallos tiernos de apio en trozos de 4 cm.
Dejar enteras las zanahorias, si son mini.
Si las zanahorias son grandes cortarlas en bastones.
Dejar los pepinitos y las cebollitas enteros.
Si son grandes cortarlos también.
Pelar y cortar en cubos el nabo.
Colocar las hortalizas mencionadas, menos las aceitunas, en una ensaladera o fuente honda.
Espolvorearlas con 1/2 taza de sal gruesa.
Tapar y dejar reposar 12 horas.
Hervir el vinagre con el azúcar y la pimienta.
Escurrir las hortalizas y agregarlas al vinagre.
Hervir a fuego bajo 10´ y dejar enfriar.
Sumar las aceitunas.
Envasar en frascos limpios y de buen cierre.
Llenar los frascos con las hortalizas en forma ajustada hasta 2 cm del borde.
Añadir el vinagre para cubrirlas bien, hasta 1 cm del borde.
Tapar herméticamente, colocando un disco de papel de alumnio si la tapa es de metal.
Mantener en lugar seco y fresco.
Una vez abierto el envase debe conservarse en la heladera.
Nota: para conservar los pickles durante mucho tiempo esterilizar los envases con el método Appert.

Pickles de kiwi

  • Kiwis 700 g
  • pimienta verde en grano 1 cdita
  • mostaza en grano 1 cdita
  • jugo de manzana 600 cc
  • vinagre de manzana 150 cc
  • azúcar 230 g
  • manzanas verdes 2

Pelar y cortar en cuartos, a lo largo, los kiwis.
Cortar cada cuarto en 3 partes, a lo ancho.
Hidratar los granos de pimienta y de mostaza.
Mezclar el jugo de manzana colado con el vinagre.
Llevar a hervir y sumar el azúcar.
Bajar el fuego y cocer suavemente.
Mezclar con cuchara de madera hasta que se disuelva el azúcar.
Cocer 15´ hasta reducir el almíbar.
Pelar y cortar las manzanas en cuartos.
Quitar las semillas y cortar del mismo tamaño que los kiwis.
Sumar al almíbar las manzanas cortadas y las especias hidratadas.
Cocinar a fuego suave dos o tres minutos.
Añadir los kiwis y cocinar hasta que queden tiernos.
Dejar enfriar y envasar en frascos limpios.
Cerrar y conservar en lugar fresco y seco una semana.
Utilizar.

Pickles agridulces

  • Nabos
  • zanahorias
  • morrones verdes
  • morrones amarillos
  • morrones rojos
  • sal gruesa
  • vinagre de vino blanco o manzana
  • azúcar

Limpiar, lavar y secar bien cada hortalizar a utilizar.
Retirar los filamentos y semillas de los morrones.
Cortarlas en tiritas finas (juliana).
Acomodarlas en un recipiente hondo por capas.
Alternarlas y espolvorearlas con abundante sal gruesa.
Dejar 12 horas para que suelten bien su líquido.
Escurrir sin enjuagar.
Cubrir con el vinagre elegido y dejar 2 horas.
Acomodar las hortalizas en una ensaladera.
Apretarlas un poco y cubrir con la siguiente mezcla en frío.
En la siguiente proporción: una taza de azúcar y media taza de vinagre.
Dejar reposar dos días, en lugar fresco, antes de servir.
Para conservar los pickles utilizar frascos esterilizados.
Las hortalizas bien compactas, cubiertas con la mezcla agridulce.
Dejar un centímetro libre hasta el borde del frasco.
Cerrar herméticamente con papel de aluminio y tapa.
Esterilizar con el método Appert.
Colocar los frascos en una olla, sobre una rejilla de madera o sobre un lecho de hojas.
Separarlos entre sí para evitar que se choquen.
El agua siempre debe cubrirlos.
Hervir a fuego moderado el tiempo necesario.
Por ejemplo un frasco de medio kilo necesita 30´de hervor.
El tiempo es proporcional para los tarros de mayor o menor tamaño.
Dejar enfriar el frasco en el agua de cocción.
Retirar, secar y etiquetar.
Reservar en lugar fresco y seco.
Una vez abierto el envase conservarlo en la heladera.



Ensalada estival II

  • Lechuga 150 g
  • tomates 3
  • muzarella 100 g
  • blanco de apio 100 g
  • diboulette
  • yogur natural 1 pote
  • pickles 20 g
  • mayonesa 1 cda
  • mostaza una pizca
  • sal y pimienta

Cortar la lechuga en juliana y los tomates en casquitos.
Cortar el apio en rodajitas finas y el queso en daditos.
Mezclar bien y añadir un poco de ciboulette picada.
Aderezo: mezclar el yogur con los pickles picados.
Sumar la mayonesa, la mostaza y salpimentar a gusto.
Aderezar la ensalada y servir.

Morrones rellenos

  • Morrones 4
  • arroz hervido 1 taza
  • mayonesa
  • atún al natural 1 lata
  • mostaza
  • pickles
  • lechuga
  • sal y pimienta

Cortar los morrones al medio y desechar las semillas.
Mezclar el arroz con mayonesa a gusto.
Sumar una pizca de mostaza, el atún desmenuzado y algunos pickles picados.
Salpimentar y mezclar bien.
Rellenar las mitades de morrón.
Disponerlos en una fuente sobre un colchón de lechuga.