- Para 6 porciones:
- Pierna de cordero 1
- sal
- ají molido o pimienta a gusto
- panceta ahumada 50g
- aceite ¼ taza
- zanahorias grandes 2
- cebollas medianas 2
- tallos de apio 2
- laurel 2 hojas
- ajo y perejil picados 2 cdas
- vinagre de vino o de manzana 3 cdas
Cortar la pierna de cordero en la parte interna a lo largo, quitar la carne pegada al hueso.
Salpimentar o espolvorear con ají molido.
Colocar la panceta cortada en bastones en el lugar que ocupaba el hueso, atar.
Aceitar el fondo de la cacerola y colocar las hortalizas mezcladas con las hojas de laurel, la sal y el ají molido.
Colocar encima la carne, bañarla con el resto de aceite y una mezcla de ajo y perejil con vinagre.
Cocinar a fuego bajo durante 1 hora o más hasta que se note bien cocida.
Servir sin los hilos, cortada en rodajas con sus hortalizas como guarnición, todo bien caliente.