Pierna de cordero a las hierbas

  • Pierna de cordero 1 de 2 kg
  • cebollas 2
  • cebollas de verdeo 2
  • ajo
  • echalotes 3
  • vinagre de vino 1/2 taza de té
  • vino tinto 1 taza de té
  • pimienta negra en grano 1 cda
  • sal
  • laurel 2 hojas
  • romero unas ramitas
  • extracto de carne 1 cda
  • azúcar
  • fécula de maíz 1 cdita
  • champiñones 800 g
  • perejil picado

Desgrasar la pierna de cordero.
Acomodarla en una fuente profunda.
Mezclar en un bol las cebollas cortadas en trozos.
Añadir 3 dientes de ajo y los echalotes picados.
Sumar el vinagre y el vino.
Salpimentar a gusto y añadir el laurel, el romero, el extracto de carne y azúcar a gusto.
Cubrir la carne con este preparado.
Tapar con papel de aluminio y dejar marinar en la heladera 4 horas o más.
Acomodar la pierna de cordero, sin la marinada, en una asadera.
Taparla con el papel de aluminio.
Cocinar en horno moderado y precalentado.
Ir rotando la pierna de tanto en tanto para dorar en forma pareja.
Sacar el papel de aluminio y añadir la marinada.
Cubrir nuevamente con el papel y seguir la cocción a temperatura suave.
Si es necesario añadir agua caliente poco a poco.
Cocinar hasta que quede a punto, retirar del horno y dejar reposar tapada.
Este plato se puede servir caliente o frío con el jugo de cocción reducido.
El fondo de cocción se puede espesar con la fécula de maíz disuelta en agua.
Para acompañar cortar los champiñones a la mitad.
Saltearlos en aceite de oliva, salpimentar a gusto.
Espolvorear con 3 dientes de ajo y perejil picados.

Pierna de cordero asada

  • Pierna de cordero 1
  • papas 400 g
  • arvejas 250 g
  • jugo de 1 limón
  • brandy 200 cc
  • sal y pimienta
  • aceite c/n

Practicar unos cortes a la pierna de cordero, salpimentar a gusto.
Ubicarla en una fuente para horno ligeramente aceitada.
Cocinar a fuego suave 30´.
Mezclar el jugo de limón y el brandy; cocinar 5´.
Bañar con este jugo el cordero y cocinar hasta que quede ligeramente dorado.
Cortar las papas en cubitos y freírlas en abundante aceite caliente; escurrir sobre papel absorbente.
Saltear las arvejas.
Servir la pierna de cordero asada acompañada de papas fritas y arvejas salteadas.

Pierna de cordero deshuesada

  • Para 6 porciones:
  • Pierna de cordero 1
  • sal
  • ají molido o pimienta a gusto
  • panceta ahumada 50g
  • aceite ¼ taza
  • zanahorias grandes 2
  • cebollas medianas 2
  • tallos de apio 2
  • laurel 2 hojas
  • ajo y perejil picados 2 cdas
  • vinagre de vino o de manzana 3 cdas

Cortar la pierna de cordero en la parte interna a lo largo, quitar la carne pegada al hueso.
Salpimentar o espolvorear con ají molido.
Colocar la panceta cortada en bastones en el lugar que ocupaba el hueso, atar.
Aceitar el fondo de la cacerola y colocar las hortalizas mezcladas con las hojas de laurel, la sal y el ají molido.
Colocar encima la carne, bañarla con el resto de aceite y una mezcla de ajo y perejil con vinagre.
Cocinar a fuego bajo durante 1 hora o más hasta que se note bien cocida.
Servir sin los hilos, cortada en rodajas con sus hortalizas como guarnición, todo bien caliente.

Gigot de cordero a la salvia

  • Pierna de cordero 1
  • ajo 2 dientes
  • limón 1 cda
  • miel o melaza 5 cdas
  • hojas de salvia y romero fresco

Frotar la pierna de cordero con ajo y rociar con jugo de limón.
Salar y untar con la miel.
Dejar reposar media hora.
Hacer pequeños tajos y hundir en ellos las hojas de romero y salvia.
Cocinar en horno fuerte 15´.
Bajar la temperatura, asar una hora y cuarto, echando por encima el jugo de cocción.
Quince minutos antes de finalizar la cocción añadir pimienta recién molida y más hojas de salvia y romero.
Dejar reposar de 5 a 10´ en el horno apagado.