Pollo con pimentón y dip de chile

  • Supremas de pollo 2
  • pimentón 1 cdita
  • ajo 2 dientes
  • aceite de oliva 2 cdas
  • comino 1/4 cdita
  • sal
  • pimienta
  • aceite c/n
  • Dip:
  • mayonesa 1/2 taza
  • chile 1
  • caldo de chiles chipotles 1 cdita
  • hojas de cilantro

Cortar las supremas de pollo en cubos.
Mezclar el ajo picado con el aceite, el comino y el pimentón.
Salpimentar a gusto.
Marinar las supremas cortadas en esta mezcla durante una hora, dentro de la heladera.
Calentar el aceite y freír los cubos de pollo.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Dip de chile: licuar la mayonesa con el chile y el caldo.
Salpimentar a gusto y mezclar bien.
Acompañar el pollo y espolvorear con hojas de cilantro.

Hierbas y especias III

Anís estrellado: del sureste de Asia y del norte de África.
Se utiliza en pescados, cangrejos y langostinos.
En platos chinos, con pato, con pollo, con cerdo.
En salsas y en infusiones.

Té especiado: es té con mezcla de especias, para beber.

Ajo en escamas: viene de Asia central y del Mediterráneo.
Se usa en sopas, con pan, en salsas, con verduras, con huevos, con carnes, pescados y mariscos.

Pimentón: es del centro y el sur de América.
Se usa en sopas, en guisos y salsas.
Con papas, carnes, aves, pescados, mariscos, quesos y embutidos.

Comino: del sur de Europa, el oeste de Asia y África.
Se usa en la preparación de pan de carne y en empanadas.
Con arroz, repollo y todas las leguminosas.

Coriandro: viene de China y de la India.
Se utiliza en sopas y pasteles.
En las marinadas, con pollo, con cerdo y con jamón.
En salsas, portuguesa, mejicanas y orientales.
En la pastelería danesa y sueca.

Paquetitos de col y lomo

  • Lomo de cerdo 8 filetes
  • hojas de col 16
  • jamón crudo 4 fetas
  • panceta 2 fetas
  • tomates 2
  • zanahorias 2
  • cebolla 1
  • caldo de verdura
  • ajo
  • miel 4 cditas
  • fécula de maíz
  • aceite 3 cdas
  • pimentón
  • sal
  • pimienta

Escaldar las hojas de col en agua hirviendo con sal.
En una sartén colocar el aceite y unos dientes de ajo.
Dorar allí el lomo y la panceta.
Rehogar la cebolla y los tomates picados.
Añadir las zanahorias ralladas, un poco de pimentón dulce y caldo.
Cocinar a fuego lento.
Unir de a dos los filetes de lomo, colocando en el centro 1/2 feta de panceta rociada con miel.
Envolver con el jamón crudo y las hojas de col.
Atar y colocar en el caldo.
Espesar el jugo de cocción con un poco de fécula de maíz disuelta en agua o caldo frío.
Salar a gusto y cocinar 20 minutos.

Conejo estilo montañés

  • Aceite de oliva
  • conejo 1
  • cebolla 1
  • ajo 2 dientes
  • perejil picado 1 cda
  • vino blanco 400 cc
  • agua 200 cc
  • tomillo
  • laurel
  • sal
  • pimentón 1 cda

Limpiar y trocear el conejo.
Dorarlo en un poco de aceite de oliva.
Salar y añadir la cebolla y el ajo picados.
Agregar el perejil, el vino y el agua.
Cocinar a fuego lento hasta que quede a punto.
Diez minutos antes de retirarlo agregar unas ramitas de tomillo.
Sumar unas hojas de laurel y el pimentón.
Rectificar la sazón.

Merluza a la gallega

  • Merluza 4 rodajas
  • papas 400 g
  • cebolla 1
  • ajo 3 dientes
  • perejil 1 ramito
  • pimentón
  • aceite
  • sal

Pelar y cortar las papas en rodajas.
Colocarlas en una cazuela con agua.
Sumar la cebolla pelada y troceada.
Añadir 1 diente de ajo y el perejil picados; salar.
Cocinar e incorporar el pescado cuando las papas estén a medio cocer.
Rehogar 2 dientes de ajo en aceite.
Añadir pimentón, mezclar bien y verter sobre la merluza y las papas escurridas.