Salsa a la pimienta negra

  • Cebolla 1/2
  • pimienta negra en grano 1 cda
  • manteca 20 g
  • caldo de carne 125 cc
  • crema de leche 200 cc
  • jugo de limón 1 cdita
  • sal

Picar finamente la cebolla.
Dorarla en manteca con la pimienta aplastada.
Añadir el caldo y cocinar a fuego lento hasta que hierva.
Agregar la crema y cocer suavemente 7 minutos.
Sumar el jugo de limón y salar a gusto.

Rollo de ricota y salmón a la pimienta

  • Ricota 300 g
  • salmón ahumado 150 g
  • pimienta verde 1 cdita
  • pimienta negra 1 cdita
  • pimienta blanca 1 cdita
  • gelatina sin sabor 4 sobrecitos
  • crema de leche 4 cdas
  • hojas de lechuga

Disolver la gelatina en la crema caliente.
Procesar con la ricota.
Añadir el salmón y procesar unos minutos más.
Verter la preparación en un recipiente.
Añadir las pimientas verde, negra y blanca.
Mezclar bien para amalgamar.
Volcar la mezcla sobre una hoja de papel manteca o film.
Formar un rollo y envolver, ajustar bien.
Llevar a la heladera tres horas o más.
Quitar el papel y cortar en rodajas.
Servir con ensalada de lechuga.

Hierbas y especias

Jengibre: es originario de China, India, Jamaica; de zonas tropicales.
Se utiliza en sopas, ensaladas con frutas, pescados, aves y arroz.
Según dicen es afrodisíaco.

Amapola: es del centro y el sur de Europa.
Se utiliza con arroz, arvejas, coliflor, papas y zanahorias.
En repostería se la usa en bizcochos, budines, panes, masas y tortas.

Clavo de olor: es originario de Madagascar y sureste de Asia.
Se usa en patés de hígado, en marinadas, con carnes de conejo, cordero, chivito, vaca, en estofados y guisos.
También con algunas verduras, batata, cebolla, pepino, zanahoria.
Se incorpora en algunas salsas, postres, bebidas y pastelería.

Tomillo: es del sur de Europa.
Se usa en cocktails de mariscos, sopas, consomés, guisos.
Con todo tipo de carnes, pavo y pollo.
Queda bien con verduras, berenjenas, cebollas, hongos, papas y leguminosas.
También en salsas al vino.

Chile powder: del centro y sur de América.
Se usa en sopas de pescado, pollo, pan o ajo.
En sopas cremas, potajes, ensaladas, aderezos.
También en pescados, mariscos, carne de cerdo y en guisos.
Con verduras, cereales, quesos y embutidos.

Pimienta verde: es de Asia.
Se utiliza en aderezos, guisos, rellenos, marinadas, embutidos, pickles y chutneys.

Chili

  • Páprika
  • comino
  • clavos de olor
  • coriandro
  • orégano
  • cúrcuma
  • pimienta negra
  • ajo

La característica principal radica en la cantidad de pimienta negra que se añade.
Utilizar algunas cucharadas de páprika.
Añadir las especias que guste conforme al sabor que quiera imprimir a sus comidas.
Usar y mezclar pequeñas cantidades.
Conservar todas las especias en frascos limpios, secos y herméticos.
El chili se utiliza en la cocina española y mexicana.
Puede condimentar huevos, sopas, carnes, vegetales, arroces, salsas y pescados.

Masa básica salada

  • Harina 0000 300 g
  • manteca 175 g
  • sal
  • pimienta
  • huevos 2
  • agua helada c/n

Colocar la harina en la procesadora.
Añadir la manteca fría y salpimentar a gusto.
Procesar hasta obtener un arenado.
Sumar los huevos ligeramente batidos.
Procesar hasta formar una masa tierna.
Si es necesario agregar agua helada.
Retirar la masa de la procesadora.
Envolver el bollo en papel film y llevar a la heladera.
Dejar reposar una hora o más antes de utilizar.