Bacalao al tomate

  • Bacalao seco 500 g
  • aceite de oliva
  • ajo 2 dientes
  • cebolla 1
  • apio 1 rama
  • perejil picado
  • tomates perita maduros 5
  • pimienta
  • canela
  • vino blanco 250 cc
  • aceitunas negras o alcaparras

Lavar bien el bacalao.
Dejarlo en agua durante 12 horas.
Ir cambiando el agua para quitar el exceso de sal.
Enjuagar bien, desmenuzar y reservar.
Freír en aceite de oliva el ajo y la cebolla picados.
Añadir el apio y un puñado de perejil picados.
Sumar los tomates maduros cortados en cubos.
Mezclar y agregar una pizca de pimienta recién molida y canela.
Incoporar el bacalao y el vino blanco.
Cocinar a fuego lento 20´.
Antes de servir el pescado agregar aceitunas negras o alcaparras a gusto.

Solomillo con habas y salsa de ajo

  • Solomillo de cerdo 600 g
  • leche 450 cc
  • habas desgranadas 175 g
  • ajo 6 dientes
  • espárragos verdes 6
  • manteca
  • sal
  • pimienta negra en grano

Machacar en un mortero una cucharada de pimienta.
Rebozar con ella el solomillo de cerdo.
Acomodar el lomo en una fuente, taparlo con film y dejar reposar.
Pelar y quitar la parte leñosa a los espárragos.
Cocinar en agua con sal durante 4 o 5 minutos.
Salsa de ajo: pelar los dientes de ajo.
Colocarlos en una cacerolita, enteros, con 150 cc de leche.
Añadir una pizca de sal y cocinar 5´.
Retirar la leche usada y añadir otros 150 cc.
Cocinar a fuego moderado 30´, hasta que el ajo se deshaga.
Ir agregando leche en la medida que se vaya consumiendo.
Una vez que el ajo este tierno procesar para lograr una salsa.
Llevar a fuego moderado y dejar reducir hasta que tenga consistencia cremosa.
Retirar del fuego y añadir un trocito de manteca.
Cortar el solomillo en 6 medallones.
Cocinarlos a fuego vivo, en una sartén antiadherente, con un chorrito de aceite.
Salar la carne y retirar del calor.
En el mismo fondo de cocción saltear las habas y los espárragos.
Salpimentar a gusto.
Servir los medallones de lomo sobre la salsa caliente.
Acompañar con las verduras salteadas.

Solomillo a la pimienta

  • Bifes de lomo 4
  • crema de leche 200 cc
  • pimienta negra en grano 2 cdas
  • cognac 1 copita
  • fécula de maíz 1 cdita
  • aceite
  • sal

Triturar groseramente los granos de pimienta negra.
Cubrir los bifes, de ambos lados, presionando bien los trocitos de pimienta.
Dejar descansar media hora.
Cocinar con un poquito de aceite, a fuego fuerte.
Retirar la carne y reservar al calor.
Verter el cognac en el mismo fondo de cocción.
Agregar la crema y la fécula disuelta en un poco de agua.
Mezclar bien y cocer unos minutos.
Servir el solomillo bañado con esta salsa.

Ternera agridulce

  • Lomo de ternera 4 medallones
  • manteca 30 g
  • cebolla 50 g
  • miel 50 g
  • caldo 1 cda
  • pimienta verde en grano 1 cda
  • sal
  • zanahorias baby

Derretir la manteca y rehogar la cebolla picada.
Incorporar el lomo y dorar dos minutos de cada lado.
Añadir la miel, el caldo y la pimienta verde un poco aplastada.
Salar y cocinar hasta que la carne quede a punto.
Ir dando vuelta el lomo para que tome sabor.
Utilizar éspatula o cuchara de madera.
No pinchar la carne durante la cocción para que no pierda jugo.
Servir la ternera agridulce acompañada de pequeñas zanahorias a la manteca.

Virgen Bloody Mary

  • Jugo de tomate 80 cc
  • jugo de limón 5 cc
  • salsa inglesa 2 golpes
  • sal de apio
  • salsa tabasco
  • sal
  • pimienta
  • apio 1 tallo
  • rodaja de limón 1
  • hielo

Colocar cubitos de hielo en un vaso old fashioned.
Sumar el jugo de tomate y de limón.
Añadir la salsa inglesa, sal y pimienta a gusto.
Agregar sal de apio y salsa tabasco, a gusto también.
Decorar con el tallo de apio y la rodaja de limón.
Servir.