Pollo Satay II

  • Supremas de pollo 2
  • ajo 1 diente
  • cilantro picado 4 cdas
  • semillas de coriandro 1 cda
  • curry 1 cdita
  • azúcar 1 cda
  • sal 1 cdita
  • leche de coco 4 cdas
  • salsa de soja 2 cdas
  • aceite 1 cda
  • pimienta

Cortar el pollo en tiras.
Machacar en un mortero el ajo, el cilantro y el coriandro.
Añadir el resto de los ingredientes y mezclar.
Incorporar el pollo y dejar marinar dos horas.
Retirar el pollo y colocarlo en palitos de brochette.
Cocinar a la plancha 5 minutos de cada lado y servir.

Brochette de vegetales

  • Zucchini 1
  • champiñones 12
  • tomatitos 6
  • cebollitas 8
  • morrón amarillo 1
  • salvia 1 ramito
  • romero 1 ramito
  • ajo 1 diente
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Lavar los champiñones, quitar la parte dura del tallo.
Lavar y despuntar el zucchini.
Quitar la piel con pelapapas y cortar en 8 rodajas.
Lavar, secar y cortar a la mitad los tomatitos.
Pelar las cebollitas.
Lavar el morrón, eliminar semillas y filamentos blancos.
Cortar en 8 trozos.
Lavar y secar la salvia.
Mezclar 1/2 vaso de aceite con el jugo del ajo aplastado.
Salpimentar y sumar 3 hojas de salvia picadas finamente.
Agregar hojitas de romero lavadas.
En cada brochette insertar medio tomate, un champiñón, una rodaja de zapallito, una cebollita y un trozo de morrón.
Repetir la operación siguiendo el mismo orden.
Intercalar cada tanto una hoja de salvia.
Pincelar las brochettes con la salsa de hierbas preparada.
Cocinar a la parrilla o al horno, a fuego moderado, girando de tanto en tanto.
Ir rociando con el aceite perfumado durante la cocción.

Yakitori de pollo con guacamole

  • Supremas de pollo 600 g
  • huevos 2
  • harina 0000 200 g
  • pimentón 1 cdita
  • cúrcuma 1 cdita
  • sal
  • pimienta
  • paltas 4
  • cebolla morada 1
  • cilantro c/n
  • tomate 1
  • limón 1/2
  • salsa de ají picante

Cortar el pollo en cubos tamaño bocado.
Pinchar en palitos de brochettes 3 o 4 cubos en c/u.
Mezclar la harina, el pimentón y la cúrcuma.
Añadir los huevos uno a uno.
Mezclar bien para obtener una preparación lisa.
Bañar los pinchos con esta pasta y freír en abundante aceite caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Guacamole: mezclar la pulpa de la palta en trocitos con la cebolla y el tomate en cubitos.
Sumar el cilantro picado, el jugo de limón y la salsa picante.

Brochettes de cerdo rebozadas

  • Carré de cerdo 600 g
  • cebolla de verdeo 500 g
  • morrón rojo 400 g
  • sal
  • pimienta
  • harina
  • huevos 3
  • pan ko 500 g
  • aceite c/n
  • Salsa:
  • puré de tomates 200 g
  • salsa de soja 100 cc
  • vinagre de arroz 50 cc
  • mirin 30 cc
  • azúcar 100 g
  • ajo rallado 2 dientes

Cortar el cerdo en cubos de 2 cm.
Cortar la cebolla de verdeo en bastones de 3 cm de largo.
Cortar el morrón en trozos de 3 x 1 cm.
Armar pequeñas brochettes con palitos de bambú.
Colocar 3 bocados de cerdo, 2 de cebolla de verdeo y 2 de morrón.
Salpimentar a gusto.
Pasar los pinchos por harina.
Luego por huevo batido.
Por último rebozarlos en pan ko.
Freír las brochettes en abundante aceite caliente.
En una olla colocar los ingredientes indicados para la salsa.
Mezclar bien y reducir a fuego bajo.
Acomodar las brochettes sobre un colchón de hojas verdes.
Acompañar con la salsa preparada y servir.

Brochettes al romero

  • Carne de cabrito 600 g
  • romero
  • aceite de oliva 3 cdas
  • vino blanco 1 copa
  • sal

Cortar la carne en dados de 2 o 3 cm.
Cubrir con el aceite y el vino.
Añadir ramitas de romero y dejar descansar 2 o 3 horas.
Escurrir la carne y ensartarla en pinchos de madera humedecidos con agua.
Calentar una plancha a fuego vivo y cocinar las brochettes durante unos 10´.
Ir dando vueltas los pinchos cada 2 minutos para una cocción pareja.
Pincelar las brochettes con un poco de la marinada y servir.
Nota: también se pueden cocinar en el horno.
Acomodarlas sobre una rejilla y colocar debajo una fuente con un dedo de agua.
Cocer hasta que se doren bien.
Del mismo modo se pueden preparar brochettes con la carne que guste.