Brochettes de lomo

  • Lomo 8 cubos
  • lemon grass 4
  • morrón amarillo 4 cubos
  • tomates pequeños 4
  • salsa de soja
  • aceite de oliva
  • pimienta

Condimentar el lomo con la salsa de soja, el aceite de oliva y la pimienta molida.
Insertar en forma alternada la carne, el morrón y el tomate en el lemon grass.
Cocinar a la plancha hasta que la carne quede a punto.
Servir enseguida.

Brochette de langostinos y vieyras

  • Vieyras 300 g
  • hojas de laurel
  • limón
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • langostinos 5

Para una porción:
Intercalar en las brochettes los langostinos y las vieyras con rodajas de limón y hojas de laurel.
Mezclar y batir el aceite con el jugo de limón y salpimentar a gusto.
Pincelar las brochettes con esta mezcla.
Asar a fuego fuerte y servir.
Acompañar con ensalada verde.

Brochette de pollo agridulce

  • Supremas de pollo 500 g
  • ciruelas pasas 12
  • jamón cocido 200 g
  • limón 1
  • aceite 3 cdas
  • cognac
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Mezclar el aceite con el jugo de limón y un poco de perejil picado.
Cortar el pollo en cubos; bañarlo con la preparación anterior.
Dejar macerar en la heladera 30´, removiendo de vez en cuando.
Dejar macerar las ciruelas en cognac durante media hora.
Ensartar en cuatro brochettes, en forma alternada, el pollo, el jamón en cubitos y las ciruelas.
Asar a fuego fuerte hasta que queden ligeramente doradas y servir.

Brochette de carne, ananá y pasas de uva

  • Carne vacuna o porcina 400 g
  • queso rallado 2 cdas
  • pan rallado
  • ananá
  • pasas de uva
  • cebollas 2
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • laurel

Cortar la carne en filetes finos.
Colocar en una sartén un poco de pan rallado y el queso rallado.
Remover con cuchara de madera y cocinar unos minutos.
Añadir una cucharada de ananá picado y una cucharada de pasas de uva.
Pelar y picar finamente 1 cebolla pequeña.
Sumarla a la sartén.
Pincelar con aceite la carne de ambos lados.
Colocar en el centro de cada filete una parte de la mezcla preparada.
Enrollar y ensartar en palillos de madera.
Colocar en cada brochette 3 rollitos.
Alternar con hojas de laurel y aros de cebolla.
Cocinar al horno alrededor de 15´ y servir.

Manzanas acarameladas

  • Manzanas 4
  • azúcar 150 g
  • glucosa 50 g
  • colorante vegetal rojo
  • esencia de vainilla
  • manteca 1 y 1/2 cda

Lavar y secar bien las manzanas.
Retirar el cabito y colocar un palito de brochette.
Preparar un caramelo con el azúcar, la glucosa, unas gotas de colorante y vainilla y agua.
Hervir 5´ y agregar la manteca, mezclar bien con cuchara de madera.
Cocinar hasta que las burbujas sean grandes.
Retirar del fuego y sumergir las manzanas.
Dejar enfriar sobre una fuente aceitada.
Nota: también se pueden pasar por caramelo y luego rebozar en pochoclo.