Mazapán de cacahuate

  • Maníes tostados 2 tazas
  • agua 2 cdas
  • azúcar impalpable 2 tazas

Licuar los maníes con el agua hasta obtener una pasta.
Añadir el azúcar hasta formar una masa compacta.
Distribuir la preparación en moldes y presionar.
Desmoldar y forrar con papel de china.
Nota: los maníes se pueden tostar en una sartén caliente.
Se pueden sustituir por nueces, piñones o almendras.
El papel de china es el también llamado papel de seda.
El mazapán se conserva en cajas de cartón.

Ensalada basilicata

  • Fideos hervidos y tibios 1 taza
  • tomates 2 grandes
  • muzarella 200 g
  • jamón crudo 100 g
  • piñones 50 g
  • aceite de oliva 8 cdas
  • ajo 1 diente
  • alcaparras 16
  • albahaca 1 ramito
  • sal
  • pimienta

Cortar el queso y el jamón en cubitos.
Macerar en el aceite mezclado con el ajo picado y las hojas de albahaca cortadas a mano.
Mezclar los fideos con los tomates cubeteados.
Añadir la muzarella, el jamón y la albahaca.
Sumar los piñones y las alcaparras.
Salpimentar a gusto.
Servir la ensalada sola o acompañada de pan tostado.

Costillitas de cerdo agridulces

  • Costillitas de cerdo 4
  • huevo 1
  • pan rallado 4 cdas
  • perejil picado 1 cda
  • piñones 2 cdas
  • pasas de uva corinto 2 cdas
  • cebollas pequeñas 8
  • vinagre de vino blanco 100 cc
  • azúcar 2 cdas
  • manteca 10g
  • sal y pimienta

Remojar las pasas de uva en agua tibia.
Salpimentar las costillitas de cerdo.
Pasarlas por huevo batido y por pan rallado.
Dorarlas en manteca 2´ de cada lado, o hasta que queden a punto.
Escurrir sobre papel absorbente y reservar.
En el mismo fondo de cocción colocar el azúcar para acaramelar.
Añadir las cebollitas cortadas a la mitad.
Rehogar durante 10´, bañándolas con el vinagre y un poco de agua caliente.
Sumar las pasas corinto escurridas y los piñones.
Cocer unos minutos y añadir el perejil picado.
Servir las costillitas con las cebollitas y la salsa de cocción.
Se pueden comer calientes o frías.

Plato de mar y oliva

  • Pescado 4 trozos
  • aceitunas 30 g
  • piñones pelados 20 g
  • aceto balsámico 3 cdas
  • aceite de oliva 1 cda
  • jugo de 1 limón
  • sal y pimienta

Cortar las aceitunas descarozadas en trocitos.
Mezclar con los piñones.
Añadir el aceto y el aceite; dejar macerar 2 o 3 horas.
Bañar el pescado (mero, chernia o congrio) con jugo de limón.
Cocinarlos en una sartén de teflón, a temperatura baja.
Aderezar el pescado, en caliente, con la preparación macerada.

Spaguettis con salmón

  • Fideos secos 240 g
  • salmón blanco 2 postas
  • piñones pelados 30 g
  • blanco de puerro 100 g
  • echalote 1
  • caldo de verdura 1 vaso
  • fécula de maíz 1 cda
  • sal y pimienta

Saltear el echalote y el puerro picados en un poco de caldo.
Retirar y cocinar el pescado cortado en trocitos.
Salpimentar a gusto e incorporar nuevamente los vegetales.
Añadir los piñones y la fécula disuelta en el caldo frío.
Cocinar hasta que la preparación espese.
Aparte hervir los spaguettis en agua salada, escurrir cuando estén a punto.
Mezclar los fideos con la salsa de pescado y servir.
Nota: se puede reemplazar el salmón blanco por merluza.