Budín de nueces

  • Nueces 150 g
  • harina 150 g
  • pasas de uva 50 g
  • fruta abrillantada 50 g
  • piñones 50 g
  • chocolate para taza 50 g
  • huevo 1
  • manteca 75 g
  • polvo de hornear 2 cditas
  • leche
  • azúcar impalpable

Pelar y picar groseramente las nueces.
Remojar las pasas de uva en coñac o licor.
Rallar el chocolate.
Batir la manteca hasta obtener una crema, añadir el azúcar y batir hasta que la mezcla quede homogénea.
Incorporar la harina tamizada junto al polvo de hornear.
Sumar el huevo, la fruta abrillantada cortada en trocitos, las pasas de uva escurridas y enharinadas, los piñones, el chocolate y las nueces.
Mezclar bien y agregar un vaso de leche.
Integrar bien para lograr una mezcla suave pero consistente.
Verter la mezcla en budinera enmantecada, espolvoreada con pan rallado.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media, durante unos 45´.
Dejar descansar 20´antes de desmoldar.
Espolvorear el budín con azúcar impalpable.

Spaguettis con piñones

  • Spaguettis 400 g
  • yemas 2
  • perejil picado 1 cda
  • piñones 2 cdas
  • queso parmesano
  • nuez moscada
  • manteca 30 g
  • sal y pimienta

Cocinar los fideos en abundante agua hirviendo, con sal gruesa.
Picar groseramente la mitad de los piñones y mezclarlos con los enteros.
Añadir las yemas y la manteca derretida.
Sumar el perejil picado, mientras se bate todo con un tenedor.
Incorporar 3 cucharadas de queso parmesano rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta recién molida.
Cuando la pasta esté a punto, colarla y reservar 2 o 3 cdas del agua de cocción.
Incorporar ese agua a la preparación anterior para aligerar la salsa.
Servir los spaguettis con la salsa de piñones y espolvoreados con queso rallado.

Ensalada de cítricos

  • Naranjas 2
  • pomelo 1
  • mandarinas 3
  • yogur natural 1 pote
  • ralladura de 1/2 naranja
  • ralladura de 1/2 limón
  • piñones pelados 20 g
  • azúcar
  • jugo de naranja

Pelar a vivo las naranjas, el pomelo y las mandarinas.
Colocarlas en una fuente y bañarlas con salsa de yogur.
Salpicar con piñones.
Salsa: mezclar el yogur natural con la ralladura de naranja y de limón, añadir 1 o 2 cdas de azúcar y jugo de naranja.

Pesto de morrón

  • Morrones amarillos 6
  • ajo 2 dientes
  • almendras 1/2 taza
  • piñones 3 cdas
  • queso parmesano rallado 1/2 taza
  • orégano
  • tomillo fresco
  • aceite de oliva

Asar los morrones sobre la hornalla, a fuego directo.
Colocarlos en una bolsa plástica, dejarlos enfriar.
Pelarlos con las manos, sin lavar; procesar y reservar.
Sumergir las almendras en agua hirviendo durante unos segundos.
Colocarlas sobre un lienzo limpio, envolverlas, frotarlas entre sí para retirar su piel.
Tostarlas y procesarlas. Añadir los ajos pelados, los piñones, las hierbas y el queso rallado.
Salpimentar a gusto y procesar.
Incorporar aceite de oliva, en forma de hilo hasta conseguir una preparación espesa.
Nota: se puede servir sobre pan tostado, acompañado de ensalada de verdes.

Crackers con queso

  • Galletitas crackers 12
  • queso untable 180 g
  • gruyere rallado 3 cdas
  • pasas de uva sultana 1 cda
  • pasas de uva corinto 1 cda
  • aceitunas negras 12
  • aceitunas verdes 12
  • perejil 1 ramito
  • piñones un puñado

Mezclar el queso untable con el gruyere.
Remojar las pasas de uva en agua tibia o cognac. Procesarlas.
Picar el perejil, las aceitunas y los piñones.
Incorporar a la mezcla de quesos.
Sumar la mitad de las pasas de uva.
Volcar la preparación sobre un papel de aluminio o manteca y moldearla en forma de cilindro.
Rebozar en el resto de las pasas de uva procesadas.
Envolver el rollo y llevarlo a la heladera 3 horas o más.
Una vez frío retirar el papel y cortar rodajas.
Servir sobre las crackers.