Cima rellena a la italiana

  • Tapa de nalga 1
  • acelga 2 atados
  • queso rallado 1/2 taza
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • huevos duros
  • nueces o piñones 50 g
  • caldo de verduras

Abrir la carne a modo de bolsa.
Hervir la acelga, sin pencas, escurrir y picar.
Mezclar con el queso rallado y salpimentar a gusto.
Incorporar nueces o piñones picados y mezclar.
Rellenar la tapa de nalga.
Intercalar en el relleno huevos duros.
Coser la carne y cocinarla en caldo de verduras.
Retirar cuando esté bien tierna.
Prensar y dejar enfriar en la heladera.
Cortar en rodajas y servir.

Hojaldre de piñones

  • Masa de hojaldre 1 lámina
  • yema 1
  • piñones 100 g
  • azúcar impalpable 4 o 5 cdas

Colocar la masa sobre la mesada enharinada.
Estirar para darle un centímetro de espesor.
Cortar en tiras de 2,5 cm.
Disponer estas tiras en una placa forrada con papel manteca.
Pintar con la yema batida con 1 cucharadita de agua.
Distribuir los piñones.
Llevar a horno precalentado, a temperatura medio alta y cocer hasta dorar.
Retirar, dejar entibiar y espolvorear con azúcar impalpable.

Rape con tomates y piñones

  • Rape 8 rodajas
  • cebolla 1 chica
  • tomates 3
  • ajo 1 diente
  • limón 1
  • piñones 2 cdas
  • tomillo 1 ramita
  • aceite de oliva 4 cdas
  • sal
  • pimienta

Rallar la cáscara de limón y exprimirlo
Picar finamente la cebolla, el ajo y los piñones.
Escaldar los tomates maduros en agua hirviendo.
Escurrir, pelar y trocear.
Calentar la mitad del aceite en una sartén.
Dorar el rape salpimentado a gusto.
Bañar con el jugo de limón y sumar el picadillo preparado.
Agregar el tomate y cocinar a fuego lento 10´.
Espolvorear con hojitas de tomillo, rociar con el resto de aceite y servir.

Baklava

  • Masa filo 500 g
  • manteca 200 g
  • nueces 200 g
  • pistachos 50 g
  • piñones 50 g
  • canela
  • cardamomo
  • anís estrellado
  • clavo de olor
  • agua 150 cc
  • azúcar 250 g
  • rodajas de limón 3

Almíbar: mezclar el agua y el azúcar.
Perfumar con canela en rama, 1 o 2 clavos de olor, anís estrellado y rodajas de limón.
Hacer hervir hasta lograr un almíbar liviano.
Dejar enfriar bien.
Baklava: disponer en un molde capas de masa filo.
Pincelar cada lámina de masa con manteca clarificada o derretida e ir superponiéndolas.
Utilizar la mitad de la masa indicada.
Rellenar con la fruta seca picada groseramente.
Condimentar con canela y clavo de olor en polvo, cardamomo y anís estrellado.
Cubrir con el resto de la masa, tratada de la misma forma que en el paso anterior.
Llevar a la heladera un rato.
Retirar y cortar en porciones, en forma de triángulos, cuadrados o rombos.
Pincelar la superficie con manteca derretida o clarificada.
Llevar a horno precalentado y cocinar 10´ a 200°.
Bajar la temperatura a 180° y cocinar unos 25´ más.
Retirar del horno una vez que esté dorado.
Bañar en caliente con el almíbar frío.

Berenjenas rellenas con arroz

  • Berenjenas 4 chicas
  • arroz 60 g
  • piñones 20 g
  • cebolla 1 chica
  • menta picada
  • sal
  • pimienta

Cortar las berenjenas al medio, a lo largo.
Darles un hervor en agua con sal.
Escurrir boca abajo y retirar la pulpa con cuidado.
Cortar la pulpa en cubitos y reservar.
Hervir el arroz en agua con sal y unas hojas de menta.
Retirar cuando esté al dente y escurrir bien.
Rehogar la cebolla picada en unas gotas de caldo o aceite.
Mezclar la cebolla cocida, el arroz hervido y los piñones.
Añadir la berenjena en cubitos y salpimentar a gusto.
Rellenar las cáscaras de berenjena.
Espolvorear con menta picada y servir.