Hígado con pisto

  • Hígado de ternera 600 g
  • zapallitos 120 g
  • tomates 120 g
  • berenjena 60 g
  • puerro 50 g
  • morrón amarillo 50 g
  • morrón rojo 50 g
  • apio 30 g
  • aceite de oliva
  • manteca
  • tomillo
  • sal
  • pimienta

Hacer un corte en cruz en la base de los tomates.
Escaldarlos en agua hirviendo y pelar en caliente.
Quitar las semillas y cortar en dados.
Pelar y cortar en cubitos la berenjena.
Cortar en daditos los zapallitos.
Cortar en trozos el apio, el puerro y el morrón.
Calentar 2 cdas de aceite y rehogar el puerro.
Añadir la berenjena, el apio, el morrón y algunas ramitas de tomillo fresco.
Dorar a fuego vivo hasta que las verduras estén casi cocidas.
Incorporar el tomate y salpimentar a gusto.
Sumar un trocito de manteca, retirar del fuego y mezclar.
Conservar al calor.
Cortar el hígado en pequeños escalopes.
Cocerlos a fuego moderado, con una cda de aceite, durante 3 o 4 minutos.
Salpimentar a gusto y servir con las verduras reservadas.

Pisto de Albacete

  • Atún en vinagre (escabeche) 150 g
  • cebollas 500 g
  • tomates 500 g
  • zapallitos 500 g
  • morrones rojos 500 g
  • aceite
  • huevos 3
  • papas 500 g
  • piñones
  • croutons

Asar los morrones, pelar y cortar en trocitos.
Hervir las papas con piel, cortar en dados y reservar.
Calentar un poco de aceite en una sartén.
Freír la cebolla y el tomate picados finamente.
Añadir los zapallitos picados.
Incorporar los morrones y las papas; sofreír.
Sumar el escabeche de atún, los huevos duros en gajos y algunos piñones.
Condimentar a gusto, cubrir con agua y hervir quince minutos o más.
Dejar que el líquido se evapore y la preparación quede jugosa pero no caldosa.
Servir acompañado de croutons (cubitos de pan fritos).