Arepa

  • Harina de maíz 500 g
  • granos de choclo amarillo 1 taza
  • jugo de limón 1 cda
  • agua c/n
  • aceite

Blanquear durante unos segundos en agua hirviendo los granos de choclo.
Triturarlos y reservar.
Colocar en un bol la harina de maíz.
Incorporar poco a poco agua para formar una masa de mediana consistencia.
Agregar los granos de choclo reservados.
Sumar el jugo de limón y agua para formar una preparación de textura firme pero blanda.
Tomar una pequeña porción de la mezcla y formar una bolita.
Aplastar un poco formando una tortilla de 1/2 cm de espesor.
Freír en abundante aceite caliente hasta dorar.
Retirar y escurrir bien sobre papel absorbente.
También se pueden cocinar a la plancha o en una sartén aceitada.

Brochettes al romero

  • Carne de cabrito 600 g
  • romero
  • aceite de oliva 3 cdas
  • vino blanco 1 copa
  • sal

Cortar la carne en dados de 2 o 3 cm.
Cubrir con el aceite y el vino.
Añadir ramitas de romero y dejar descansar 2 o 3 horas.
Escurrir la carne y ensartarla en pinchos de madera humedecidos con agua.
Calentar una plancha a fuego vivo y cocinar las brochettes durante unos 10´.
Ir dando vueltas los pinchos cada 2 minutos para una cocción pareja.
Pincelar las brochettes con un poco de la marinada y servir.
Nota: también se pueden cocinar en el horno.
Acomodarlas sobre una rejilla y colocar debajo una fuente con un dedo de agua.
Cocer hasta que se doren bien.
Del mismo modo se pueden preparar brochettes con la carne que guste.

Rollitos de carne, queso y espárrago

  • Carne de ternera 8 filetes
  • espárragos 300 g
  • muzarella 200 g
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Quitar a los espárragos la parte leñosa del pie.
Dividir en ocho y atar con un hilo de cocina.
Cocinar aproximadamente 12´ en abundante agua con sal.
Retirar cuando estén tiernos y escurrir sobre papel absorbente.
Golpear los filetes para aplanarlos un poco.
Salpimentar a gusto.
Colocar encima de cada filet una feta de muzarella.
Distribuir encima los espárragos sin el hilo.
Cerrar la carne formando un rollito y sujetar con un palillo.
Rociar con un chorro de aceite y cocinarlos, a la plancha o a la parrilla bien caliente.
Dorarlos bien de todos lados, retirar, quitar los palillos y servir.
Acompañar con verduras frescas.

Brochettes de lomo

  • Lomo 8 cubos
  • lemon grass 4
  • morrón amarillo 4 cubos
  • tomates pequeños 4
  • salsa de soja
  • aceite de oliva
  • pimienta

Condimentar el lomo con la salsa de soja, el aceite de oliva y la pimienta molida.
Insertar en forma alternada la carne, el morrón y el tomate en el lemon grass.
Cocinar a la plancha hasta que la carne quede a punto.
Servir enseguida.

Pollo al oporto

  • Pechugas de pollo 4
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • Salsa:
  • oporto 200 cc
  • caldo de ave 250 cc
  • vino tinto 50 cc
  • fécula de maíz 1 cda
  • sal y pimienta

Cocinar las pechugas a la plancha o al horno.
Salpimentar a gusto y reservar.
Salsa: mezclar el oporto, el caldo y el vino.
Cocinar a fuego bajo y dejar reducir.
Incorporar la fécula disuelta en 2 cdas de agua frìa.
Revolver con cuchara de madera hasta que espese.
Salpimentar.
Servir las pechugas acompañadas con la salsa de oporto.
Nota: esta salsa sirve para acompañar también pechugas de pato.
En este caso realizar cortes en diagonal sobre la grasa, formando rombos.
Sellar en una sartén con aceite, de ambos lados.
Y terminar de cocinar al horno, hasta que queden a punto.