Fabada asturiana

  • Oreja de cerdo 1
  • pata de cerdo 1
  • carne salada 250 g
  • costillas de cerdo 250 g
  • porotos blancos o alubias 500 g
  • laurel 2 hojas
  • morrones 3
  • ajo 4 dientes
  • panceta 100 g
  • jamón 150 g
  • chorizo colorado 1
  • morcilla 1
  • sal
  • perejil
  • pimentón

Dejar en remojo, en agua fría, durante toda la noche la oreja y la pata de cerdo.
También remojar la carne salada y las costillas de cerdo.
Dejar en remojo, en otro bol, los porotos o alubias.
Al día siguiente poner en una olla con agua, el laurel, los morrones y el ajo.
Añadir los porotos y cocinar.
Cuando comience a hervir incorporar la oreja y la pata, las costillas y la carne.
Un poco después añadir la panceta, el jamón, el chorizo colorado y la morcilla.
Salar y dejar cocinar media hora.
Apagar el fuego y dejar reposar media hora más.
Volcar todo en una cazuela, cortar la carne en trozos.
Espolvorear con perejil picado y una pizca de pimentón.
Llevar al horno y dorar antes de servir.

Minestrón de verduras

  • Chauchas 250 g
  • porotos al natural 1/2 lata
  • garbanzos al natural 1/2 lata
  • arvejas al natural 1/2 lata
  • zucchini 1
  • caldo de verduras 2 cubitos
  • sal gruesa
  • fideos soperos 100 g
  • tomate 1
  • unas hojas de puerro
  • apio
  • perejil
  • pesto 1 cda
  • queso rallado 100 g

Colocar en una cacerola 2 litros de agua.
Añadir los cubitos de caldo y un poco de sal gruesa.
Sumar el puerro, el apio y el perejil.
Añadir las chauchas, sin hilos, cortadas en trozos.
Cocinar 10´ e incorporar el tomate cubeteado.
Agregar los fideos, el zucchini cortado en rodajas y el pesto.
Cocinar 10´ y añadir los porotos, los garbanzos y las arvejas escurridos.
Cocinar 5´ más y servir espolvoreado con queso rallado.
Nota: en lugar de arvejas se pueden utilizar habas frescas, cocinándolas al mismo tiempo que las chauchas.

Ensalada en un abrir de latas

  • Arvejas 1 lata
  • porotos de manteca 1 lata
  • habas 1 lata
  • palmitos 1 lata
  • zanahorias baby 1 lata
  • champiñones 1 lata
  • mayonesa
  • tomillo
  • jugo de limón
  • sal
  • pimienta

Abrir las latas y escurrirlas bien.
Cortar los palmitos en rodajas.
Filetear los champiñones, si fueran enteros.
Mezclar todo y aderezar.
Salsa: mezclar la mayonesa con el jugo de limón.
Añadir sal, pimienta y tomillo fresco o seco picado.

Ensalada de verduras y legumbres

  • Porotos de soja cocidos 2 tazas (de té)
  • quinoa cocida 1 taza (de té)
  • sésamo tostado 25 g
  • cebollas 2
  • morrones verdes 2
  • morrón rojo 1
  • tomates 6
  • puerros 2
  • cebollín 1/2 atadito
  • ajo 4 dientes
  • Aderezo:
  • vinagre de arroz o manzana 1 pocillo (de café)
  • aceite de girasl 2 pocillos
  • salsa de soja 1/2 pocillo
  • jengibre fresco rallado 1 cdita
  • pimienta blanca molida 1/2 cdita
  • mostaza en grano 2 cdas

Mezclar los ingredientes del aderezo y batir para ligar bien; dejar macerar.
Pelar y cortar la cebolla en dados.
Lavar, quitar las nervaduras y cortar los morrones en dados del mismo tamaño.
Pelar, quitar las semillas y cortar los tomates del mismo modo.
Pelar y cortar el puerro en dados, ídem anteriores.
Picar finamente el ajo y el cebollín.
Mezclar todas las verduras.
Añadir los porotos de soja, la quinoa, el sésamo y el picadillo de ajo y cebollín.
Bañar con el aderezo y mezclar bien para integrar todo.
Dejar reposar en la heladera durante dos o tres horas antes de servir.

Ensalada verde con tiritas de carne

  • Nalga 200 g
  • escarola 1 planta
  • chauchas 1 taza
  • porotos 1 taza
  • cebollas de verdeo 4
  • aceite de oliva 4 cdas
  • manteca 1 cda
  • mostaza 2 cdas
  • sal y pimienta

Cortar la carne en tiritas.
Marinarla en aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta.
Dorarla en una sartén caliente.
Cocer las chauchas en agua hirviendo con sal hasta tiernizar.
Saltear la cebolla de verdeo con manteca y sal.
Colocar las hojas de escarola en una ensaladera.
Disponer encima la carne y las chauchas.
Decorar con los porotos y la cebolla de verdeo.