Tomates asados

  • Tomates 12
  • aceite de oliva 4 cdas
  • hojas de menta 2 cdas
  • sal y pimienta
  • porotos 1 lata
  • manteca un trocito
  • alcaparras

Colocar los tomates en una asadera.
Condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y hojas de menta.
Cocinar al horno, a temperatura mínima, una hora.
Acompañar con los porotos salteados en manteca.
Decorar con hojitas de menta fresca, algunas alcaparras y un hilo de aceite de oliva.

Locro criollo

  • Maíz blanco partido 500 g
  • porotos blancos 500 g
  • zanahorias 2
  • zapallo mediano 1
  • papas grandes 2
  • batatas grandes 2
  • carne de vaca 1 kg
  • carne de cerdo 250 g
  • chorizos de cerdo 3
  • panceta 200 g
  • pimentón
  • sal
  • pimienta negra

Remojar en abundante agua el maíz y los porotos.
Dejar 12 horas o toda la noche.
Hervir en esa misma agua junto a los chorizos, la panceta, la carne vacuna y la de cerdo (cortadas en cubos).
Dejar hervir y espumar para quitar las impurezas.
Cocinar 10 horas e incorporar las verduras cortadas en cubos y el pimentòn.
Mezclar con cuchara de madera.
Salpimentar a gusto.
Cocer hasta que las verduras estén bien cocidas y el fondo de cocciòn espeso.
El locro se puede acompañar con salsa picante a base de ajo picado, aceite de oliva, sal, pimienta, ají molido y pimentón.

Guiso de legumbres

  • Porotos de manteca 200 g
  • cebolla 1
  • morrón 1
  • zanahoria 1
  • repollo blanco 300 g
  • ajo 1 diente
  • sal y pimienta
  • caldo de verdura
  • perejil

Remojar toda la noche los porotos en agua salada.
Enjuagar y cocinar en agua limpia hasta que estén al dente, escurrir bien.
Saltear la cebolla, el ajo y el morrón (rojo o amarillo), picados, con un poquito de caldo.
Cortar la zanahoria en brunoisse (daditos) y cocinarla al horno hasta dorar.
En una cacerola mezclar los porotos, las verduras salteadas, la zanahoria y el repollo cortado en juliana fina.
Salpimentar a gusto y añadir perejil picado.
Cocinar tapado, a fuego bajo, hasta que los porotos queden bien cocidos.
Incorporar poco a poco caldo suficiente para la cocción.
Debe quedar una preparación espesa.

Verduras cantonesas

  • Zanahorias 3
  • puerro 200 g
  • porotos secos 100 g
  • morrón rojo 1
  • brotes de soja 200 g
  • jengibre rallado una pizca
  • sal y pimienta
  • laurel 1 hoja
  • caldo de verdura 1 taza
  • cebolla 1

Cortar el morrón en juliana, las zanahorias en bastones y el puerro en rodajas.
Picar la cebolla, remojar y cocinar los porotos.
Calentar el caldo de verdura.
Incorporar la cebolla, el morrón, el puerro y el laurel.
Salar a gusto y cocinar en cacerola tapada 10´.
Añadir la zanahoria, el jengibre y los porotos cocidos.
Cocinar la sopa 15´más, añadir más caldo si es necesario.
Sumar los brotes de soja y la pimienta.
Cocinar 3 o 4 minutos más y servir.

Sopa paisana

  • Caldo de verduras 1, 5 l
  • porotos 200 g
  • ajo 2 dientes
  • tomates 2
  • perejil picado
  • orégano
  • sal y pimienta
  • cebolla chica 1
  • tostaditas 4

Los porotos pueden ser de soja o colorados.
Remojarlos toda la noche, escurrir y cocinar en el caldo con el ajo y la cebolla picados.
Condimentar a gusto.
Pasados quince minutos de cocción incorporar los tomates pelados, sin semillas y triturados.
Terminar la cocción cuando los porotos estén tiernos.
Servir cada porción espolvoreada con perejil picado y acompañada de una tostadita de pan blanco o integral.