Pollo con nueces y ciruelas

  • Pollo 1
  • cebollas 2
  • nueces 200 g
  • aceite
  • ciruelas pasas 6
  • vino 1 vaso
  • sal y pimienta
  • harina c/n
  • caldo

Trocear el pollo, limpiarlo y flambearlo. Salpimentar a gusto.
Pasar las presas por harina.
Freír hasta que queden doradas, retirarlas y acomodarlas en una cazuela.
Picar la cebolla y rehogarla en el fondo de cocción del pollo.
Añadir las nueces y dar unas vueltas con cuchara de madera.
Bañar con el vino y cocinar unos minutos.
Sumar las ciruelas sin carozo, cortadas en trocitos.
Incorporar un poco de caldo y verter sobre el pollo.
Cocinar al horno durante 45´o hasta que el pollo esté tierno.
Rectificar la sazón y si fuera necesario sumar un poco de caldo durante la cocción.
Servir el pollo con la salsa de nueces y ciruelas.

Pollo al estragón

  • Pollo 1 de aprox. 2 kg
  • aceite 4 cdas
  • cebolla 1
  • perejil
  • yemas 8
  • crema de leche 200 cc
  • estragón fresco
  • vino blanco 1/2 l
  • coñac 1 copa
  • jugo de 1 limón
  • sal y pimienta

Trozar el pollo y salpimentar a gusto.
Dorar en el aceite caliente, retirar las presas y escurrir sobre papel absorbente.
En el mismo fondo de cocción rehogar la cebolla picada.
Sumar el pollo, el vino blanco y cocinar 5´ más.
Añadir el coñac, bajar el fuego y cocinar 40´, con cacerola semi tapada.
Retirar el pollo y reservar al calor.
Añadir perejil picado al fondo de cocción.
Batir las yemas con la crema de leche y sumar al perejil.
Revolver constantemente con cuchara de madera, a fuego mínimo, hasta que la preparación espese sin que hierva.
Incorporar el jugo de limón y 2 cucharadas de estragón picado.
Revolver siempre para evitar que la salsa se corte.
Reincorporar el pollo, apagar el fuego y dejar reposar 30´.
Calentar a fuego bien suave antes de servir.

Presas de pollo fritas

  • Presas de pollo
  • sal y pimienta
  • especias
  • huevo batido
  • pan rallado

Lavar bien las presas de pollo.
Salpimentar a gusto.
Añadir alguna especia si desea, por ejemplo pimentón.
Pasarlas por huevo batido y luego empanar con pan rallado.
También se pueden pasar primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado.
Freír en aceite caliente, a temperatura media hasta cocinar y dorar.
Escurrir sobre papel absorbente y servir.
Son muy ricas calientes o frías.
Ver foto.

Presas de pollo estofadas

  • Presas de pollo 8
  • cebollas 2
  • apio 1 rama
  • manzanas verdes 2
  • cerveza 1 taza
  • crema de leche 1 taza
  • mostaza 2 cdas
  • hojas de perejil ½ taza
  • aceite de girasol
  • sal
  • pimienta negra

Retirar la piel del pollo, dorar de ambos lados con un poco de aceite.
Retirar y reservar; en el mismo fondo de cocción, saltear las cebollas cortadas en láminas.
Cuando tomen color agregar el apio cortado en cubitos y las manzanas con piel en gajos.
Cocinar unos minutos y sumar la cerveza y el pollo.
Incorporar la mostaza y la crema de leche.
Cocinar hasta que el pollo esté a punto.
De ser necesario, añadir un poco de agua tibia durante la cocción.
Salpimentar a gusto y verter el perejil procesado con 4 cdas de agua.