Risotto primaveral

  • Cebolla 1
  • zanahoria 1
  • morrón rojo 1
  • arroz doble carolina 2 tazas
  • vino blanco 1 vaso
  • caldo de verdura 3 tazas
  • queso rallado 100 g
  • sal
  • pimienta
  • aceite 3 cdas

Cortar las verduras en cubitos parejos.
Dorar ligeramente en aceite.
Salpimentar y añadir el arroz; mezclar.
Cocinar hasta que tome color perlado.
Bañar con el vino blanco.
Dejar evaporar el alcohol e ir añadiendo el caldo caliente.
Cocinar alrededor de 20 minutos a fuego medio.
Remover de tanto en tanto.
Retirar del fuego e incorporar el queso rallado.
Servir en platos hondos.

Primavera de arroz y pollo

  • Arroz 200 g
  • chauchas 250 g
  • zanahoria 1
  • arvejas cocidas 1/2 taza
  • pollo cocido 1/2 taza
  • manteca 40 g
  • queso rallado
  • sal
  • pimienta

Hervir al dente el arroz en abundante agua hirviendo con sal.
Escurrir bien y añadir en caliente las chauchas hervidas.
Sumar las zanahorias cocidas cortadas en trocitos.
Añadir el pollo en cubitos y las arvejas.
Condimentar a gusto con sal, pimienta, queso rallado y manteca.
Colocar la preparación en una budinera.
Presionar bien con una cuchara y desmoldar en caliente.
Nota: si desea servirlo frío, como ensalada, suprimir el uso de manteca y queso rallado.
Reemplazarlos por mayonesa o una mezcla de mayonesa y queso blanco (en partes iguales).
También se pueden reemplazar por salsa golf.

Salpicón primavera

  • Choclo amarillo al natural 1 lata
  • atún al natural 1 lata grande
  • pepinos agridulces encurtidos 2
  • morrón 1
  • cebolla 1
  • aceite de oliva 2 cdas
  • aceite de maíz 2 cdas
  • aceto balsámico 2 cdas
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil

Escurrir el choclo y el atún.
Cortar el pepino en rodajas finas.
Cortar el morrón en trocitos y la cebolla en aros.
Mezclar y aderezar con el aceto y los aceites.
Salpimentar a gusto y decorar con un ramito de perejil.

Arroz pilaf primavera

  • Arroz 200 g
  • cebolla 1
  • morrón rojo 1/2
  • ajo 1 diente
  • caldo de verdura 500 cc
  • sal
  • pimienta
  • manteca
  • tomates 2
  • albahaca fresca
  • morrón verde 1
  • morrón amarillo 1
  • laurel 1 hoja

Picar la cebolla y el morrón rojo.
Rehogarlos en 50 cc de caldo hirviendo.
Añadir el ajo picado y el arroz.
Cocinar en horno caliente unos minutos.
Sumar poco a poco el resto del caldo.
Condimentar con sal, pimienta, laurel y albahaca.
Cocinar hasta que comience a hervir.
Tapar y dejar cocer unos 20´.
A mitad de cocción añadir los morrones verde y amarillo en juliana.
Agregar también los tomates en trozos.
Cuando el arroz esté a punto retirar y sumar un trocito de manteca.
Mezclar y servir.

Ensalada de arroz primavera

  • Arroz cocido 2 tazas
  • ensalada primavera 200 g
  • aceite de oliva 1/2 taza
  • albahaca fresca 1 taza
  • queso de cabra 1
  • sal
  • pimienta negra
  • tostaditas 8

Mezclar el arroz y la ensalada primavera.
Procesar las hojas de albahaca con el aceite.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Aderezar con esta mezcla la ensalada de arroz primavera.
Cortar el queso en cuartos.
Servir una porción de ensalada, un cuarto de queso y 2 tostaditas.