Asado a la provenzal

  • Asado 1 kg
  • perejil picado 1/2 taza
  • ajo 2 dientes
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • vinagre
  • batatas 1 kg
  • manteca 50 g
  • azúcar rubia 3 cdas
  • ralladura y jugo de 1 limón

Cortar la tira de asado cada dos huesitos.
Sazonar con un poco de sal y pimienta.
Cocinar al horno 30´, a temperatura alta, sobre una rejilla colocada sobre una asadera con agua.
Retirar la carne de la rejilla y acomodarla en una fuente.
Mezclar el ajo y el perejil picados.
Condimentar con sal, pimienta, vinagre y aceite.
Bañar la carne y llevar nuevamente al horno.
Retirar cuando el asado esté a punto, servir.
Acompañar con las batatas preparadas.
Batatas: hervir las batatas con piel en agua con sal.
Escurrir cuando estén tiernas.
Cortar en rodajas y acomodar en una fuente.
Distribuir trocitos de manteca, azúcar y limón.
Salpimentar a gusto y cocer al horno hasta dorar.

Pancitos saborizados

  • Harina 400 g
  • levadura 30 g
  • azúcar 1 cda
  • sal 1 cdita
  • auga 100 cc
  • leche 100 cc
  • manteca 70 g
  • huevo

Diluir la levadura fresca en el agua y la leche tibios.
Añadir el azúcar, la sal y la manteca blanda.
Mezclar bien e incorporar poco a poco a la harina.
Amasar hasta obtener un bollo suave y liso.
Dejar levar tapado, en lugar tibio, hasta obtener el doble de su volumen.
Desgasificar la masa y cortar porciones.
Dar forma a los bollitos y colocar los pancitos en una placa enmantecada.
Dejar leudar al doble y pintar la superficie con huevo batido con leche.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media, unos 20´.
Pancitos de queso: agregar a la masa 80 g de queso parmesano rallado. Continuar con los pasos indicados.
Espolvorear los pancitos con queso parmesano rallado grueso y pimienta. Hornear.
Se puede optar por algún otro queso, a gusto.
Pancitos con provenzal: añadir a la masa 2 dientes de ajo picados y rehogados en manteca más perejil fresco picado. Continuar con la receta.
También se pueden saborizar con otras hierbas frescas a elección.

Colita de cuadril mechada

  • Colita de cuadril 1
  • panceta ahumada en trozo 200 g
  • sal y pimienta
  • perejil picado
  • ajo 3 dientes
  • aceite 1 pocillo
  • morrones rojos 4

Cortar la panceta en tiras de 1 cm de ancho x 4 cm de largo.
Limpiar la colita de cuadril, retirando la grasa.
Realizar cortes de 4 cm de profundidad, en forma diagonal, a lo largo de la colita.
Colocar la panceta en dichos cortes.
Condimentar la carne con sal y ubicarla en una fuente para horno.
Mezclar 1 taza tamaño té de perejil picado con el ajo picado.
Salpimentar a gusto y añadir el aceite.
Esparcir la mitad de esta provenzal sobre la colita.
Cubrir con papel de aluminio y cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, unos 45´.
Retirar y dejar enfriar envuelta en el papel.
Reservar en la heladera.
Untar los morrones con un poco de aceite y ubicarlos en una placa.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura alta, hasta que queden tiernos.
Colocarlos en una bolsa, cerrar y dejar enfriar.
Retirar la piel, las semillas y nervaduras a los morrones cocidos y frios.
Cortar cada uno en 8 tiras, salar a gusto y reservar.
Cortar la colita de cuadril en rodajas finas, acomodarlas en una fuente para mesa.
Presentar con los morrones y acompañar con salsa provenzal.



Tostadas saborizadas

  • Pan
  • aceite c/n
  • condimento para pizza o provenzal

Aceitar una asadera.
Acomodar en ella rodajas de pan cortadas finamente.
Espolvorearlas con condimento para pizza o provenzal.
Tostarlas en horno bien caliente, durante unos 5´o hasta que tomen color ligeramente dorado.
Ideales para preparar dips.