Chauchas a la provenzal

  • Chauchas 250 g
  • chauchas redondas 250 g
  • tomates 2
  • ajo 1 diente
  • cebolla picada 1
  • aceite de oliva 1 cda
  • sal y pimienta negra

Hervir las chauchas hasta que queden crujientes.
Rehogar la cebolla picada en el aceite de oliva.
Añadir el ajo picado, los tomates pelados y picados y las chauchas cocidas.
Salpimentar a gusto y dejar reposar unos minutos a fuego medio.
Servir tibio o frío.

Corvina a la provenzal

  • Corvina 1
  • sal
  • verduras varias
  • salsa provenzal c/n
  • papas
  • limón en rodajas

Limpiar y lavar bien la corvina.
Cocinarla en agua con sal y algunas verduras (apio, cebolla, zanahoria).
Escurrir el pescado y colocarlo en una fuente.
Quitarle la piel y cubrir con salsa provenzal.
Servir bien caliente acompañado de papas hervidas y rodajas de limón.

Pollo a la provenzal

  • Pollo 1
  • aceite
  • ajo 2 dientes
  • tomates 4
  • vino blanco 1 vaso
  • anchoa 6 filetes
  • aceitunas negras descarozadas 12
  • perejil y albahaca
  • sal y pimienta

Cortar el pollo en presas, condimentar y saltearlo en 1 o 2 cdas de aceite, a fuego fuerte.
Agregar el ajo picado, los tomates pelados y picados; saltear un momento y añadir las anchoitas picadas, el vino, las aceitunas, albahaca y perejil.
Tapar y completar su cocción despacio.

Pescado horneado, a la provenzal

  • Pescado entero 1
  • limón 1 en rodajas
  • Aderezo:
  • ajo picado 4 dientes
  • cebolla picada 1
  • perejil picado
  • sal gruesa
  • pimienta
  • ají molido 1 cdita
  • orégano 1 cdita
  • laurel 1 hoja
  • aceite 1 pocillo
  • vinagre ½ pocillo

El pescado a utilizar puede ser: corvina, brótola, pescadilla o merluza.
Cortar la cabeza y la cola del pescado elegido.
Hacerle unos cortes oblicuos para permitir que penetre la salsa.
Calentar el horno a temperatura alta.
Disponer el pescado en una asadera, cubrir con el aderezo y las rodajas de limón.
Hornear a temperatura moderada unos 30´.



Mejillones a la provenzal

  • Mejillones 1kg
  • aceite 4 cdas
  • ajo 3 o 4 dientes
  • perejil 1 o 2 cdas
  • sal y pimienta
  • pimentón ½ cda
  • ají molido una pizca

Limpiar los mejillones, cocinarlos al vapor y quitarles las valvas.
Reservar algunos con su valva.
En una olla colocar aceite, ajo picado, sal, pimienta, perejil picado, ají molido y pimentón.
Sumar el agua de cocción de los mejillones (pasado por un cedazo para que no tenga arena).
Cocinar unos minutos.
Servir los mejillones con esta salsa.