Guiso provenzal

  • Ajos 6
  • yemas 2
  • aceite de oliva 300cc
  • merluza o abadejo 1 ½ kg
  • caldo 1 litro
  • yemas 4
  • pan tostado

En un mortero pisar los ajos pelados con un poco de sal.
Agregar 2 yemas, pisar y sumar gota a gota el aceite hasta formar una emulsión.
Aparte poner el pescado en una cacerola, cubrir con caldo y llevar a fuego medio 15´.
Escurrir y mantener el pescado caliente.
A la mitad de la emulsión anterior sumarle 1 cucharón de caldo frío y 4 yemas, batir y echar el resto de caldo.
Calentarlo a mínimo, sin que hierva hasta formar una crema.
Poner una rebanada de pan tostado en cada plato, el pescado, el caldo y el resto de la emulsión de ajo.

Bismarck

  • Filetes de brótola ½ kg
  • cebolla 1
  • jugo de limón
  • zanahoria 1
  • provenzal 1 cda
  • huevo 1
  • aceitunas verdes 3 o 4
  • pan rallado 2 cdas
  • sal y pimienta
  • Para el colchón:
  • cebollas grandes 3

Procesar los filetes junto con la cebolla.
Mezclar con el jugo de limón, los condimentos, la zanahoria hervida y cortada en daditos, las aceitunas picadas y el huevo.
Unir bien, agregar pan rallado y formar 4 porciones.
Cocinar de ambos lados, en horno caliente, sobre placa aceitada y tapizada con un colchón de cebollas.
Servir con ensalada de tomates, lechuga y pepinitos en vinagre.