Ñoquis de ricota y espinaca

  • Ricota 1 kg
  • espinaca 200 g
  • harina 300 g
  • sal
  • pimienta
  • queso provolone 150 g

Blanquear la espinaca en agua hirviendo unos segundos.
Escurrir, dejar enfriar y procesar hasta formar un puré.
Salpimentar a gusto la ricota.
Incorporar la espinaca y el provolone rallado.
Añadir la harina, mezclar bien y formar una masa tierna.
Dividir en porciones y formar rollitos.
Cortar en trocitos y marcarlos si gusta con un tenedor.
Cocer en agua hirviendo con sal.
Retirar y escurrir cuando los ñoquis suban a la superficie.
Servir con salsa a gusto.

Tabla de quesos

  • Queso de máquina en trozo 500 g
  • queso roquefort 250 g
  • queso sardo 250 g
  • queso provolone 250 g
  • orégano 2 cdas
  • ají molido 2 cdas
  • pimienta en grano 1 cda
  • pimentón dulce 2 cdas
  • nueces peladas 100 g
  • whisky
  • almendras peladas 100 g
  • aceite de oliva
  • Mix: roquefrot 250 g
  • mayonesa 250 g
  • crema de leche 250 cc

Cortar el sardo en láminas.
Acomodarlo en forma escalonada sobre una tabla de madera.
Proceder del mismo modo con el resto de los quesos una vez preparados.
Cortar el provolone son cáscara, en fetas de 1/2 cm de espesor.
Servirlo sin aderezar.
Dividir el trozo de queso de máquina en tres.
Pincelar la superficie de cada parte con aceite de oliva.
Apoyar uno de los trozos en pimienta molida y filetear.
Apoyar otro de los trozos en orégano y filetear.
Apoyar el tercer trozo en ají molido y fetear finamente.
Dejar enfriar bien el roquefort.
Cortarlo en láminas y acomodarlo en la tabla.
Mix: procesar o pisar bien el roquefort.
Mezclar bien con la mayonesa y la crema para integrar.
Servir en un bol acompañando la tabla de quesos.
Atención: el queso de máquina se puede aderezar también con pimentón, almendras procesadas y maceradas en aceite de oliva o nueces picadas y maceradas en whisky.

Tarta de verduras y queso

  • Masa de hojaldre 1 disco
  • manteca 30 g
  • cebollas 4
  • morrón 1
  • zapallitos 4
  • berenjena 1
  • tomates 3
  • orégano
  • queso parmesano 50 g
  • queso provolone 50 g
  • huevo 1

Cortar las verduras en trozos parejos.
Pincelar con manteca derretida y hornear a fuego fuerte 15´.
Dejar enfriar.
Acomodar el disco de masa en la tartera.
Rellenar con las verduras y pintar la superficie con huevo batido.
Cocinar en el horno a fuego moderado hasta dorar ligeramente.
Espolvorear la superficie con un poco de orégano fresco o deshidratado.
Acomodar encima el queso cortado en láminas delgadas o rallado grueso.
Gratinar unos minutos.

Provoleta y vegetales

  • Queso provolone 4 rodajas
  • miel 6 cdas
  • romero 1 rama
  • harina 1/2 taza
  • zapallito 1
  • calabaza 1/3
  • hojas verdes
  • tomates 4
  • vinagre 3 cdas
  • vino blanco 3 cdas
  • mostaza 1 cda
  • aceite de oliva 5 o 6 cdas

Mezclar la miel con 3 cdas de agua y hojitas de romero fresco picado.
Pincelar con ella el queso y pasarlo por harina.
Salpimentar a gusto.
Grillar en la parrilla de ambos lados.
Cortar la calabaza y el zapallito en rodajas, pincelar con aceite, salpimentar y cocinar a la parrilla de ambos lados, para tiernizar.
Batir el vinagre y el vino blanco, añadir sal y mostaza.
Sumar aceite de oliva, poco a poco, para emulsionar.
Condimentar con este aderezo los vegetales, los tomates cortados a la mitad y las hojas verdes lavadas y secas.
Servir las rodajas de provoleta tibias, acompañar con la ensalada de vegetales.