Flan de puerros

  • Puerros 1 atado
  • manteca 1 cda
  • jamón crudo 150 g
  • huevos 4
  • crema de leche 300 cc
  • queso rallado 200 g
  • tomillo 1 cdita
  • perejil 1 cdita
  • azúcar

Lavar y cortar en rodajitas los puerros.
Rehogar en manteca.
Añadir el jamón cortado en tiritas.
Cocinar 2 minutos, retirar y reservar.
Mezclar los huevos, la crema y el queso rallado.
Incorporar la preparación de puerros.
Mezclar y agregar las hierbas picadas.
Verter en un molde forrado con papel manteca enmantecado.
Cocinar a baño maría 45 minutos.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar.
Servir tibio o frío.
Nota: se puede servir frío como entrada o tibio como guarnición de carnes rojas.

Canastitas de merluza y puerro

  • Tapas de empanada 12
  • puerros 6
  • morrón rojo 1
  • merluza 450 g
  • hierbas frescas
  • queso parmesano rallado 4 cdas
  • huevo 1
  • aceite 3 cdas
  • sal y pimienta

Picar los puerros y el morrón.
Rehogar en aceite hasta que queden tiernos.
Añadir la merluza cortada en cubitos.
Sumar 1 cda de hierbas frescas picadas.
Agregar el queso rallado y el huevo.
Salpimentar a gusto y cocer unos minutos.
Armar las canastitas con las tapas de empanadas.
Acomodarlas en una placa enmantecada.
Rellenar con la preparación de puerro y merluza.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media hasta dorar.
Nota: el lado interior de la canastita debe ser el lado más brillante de la masa.

Solomillo de cerdo y puerros salteados

  • Solomillos de cerdo 2
  • sal y pimienta
  • mostaza 2 cdas
  • aceite de oliva
  • puerros 8
  • hinojo 1
  • lima 1
  • manteca
  • vino blanco 100 cc
  • mermelada de guindas 1 cda

Condimentar el solomillo con sal y pimienta a gusto.
Untar con mostaza y dorar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Terminar de cocinar el cerdo en el horno.
Levantar el jugo de cocción con el vino blanco, cocinar hasta reducir.
Añadir la mermelada de guindas u otro fruto rojo y cocinar 3´ más.
Calentar una sartén con manteca y saltear los puerros en trocitos.
Añadir el hinojo en láminas finas y condimentar con jugo de lima, sal y pimienta.
Servir los solomillos con la salsa agridulce, acompañados del salteado de puerros.

Vichyssoise, sopa helada de puerros

  • Puerros 6
  • papas 250 g
  • manteca 50 g
  • perejil
  • laurel
  • albahaca
  • crema de leche 200 cc
  • ciboulette
  • sal y pimienta

Limpiar los puerros.
Reservar la parte verde para decorar.
Cortar en trozos pequeños la parte blanca.
Pelar, lavar y cortar en trozos las papas.
Derretir la manteca y añadir el puerro cortado.
Rehogar sin dejar que se dore.
Sumar las papas y mezclar suavemente.
Pimentar y agregar 1 y 1/2 litro de agua.
Salar y sumar el 1 ramita de perejil, 1 de albahaca y una hoja de laurel.
Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar, semitapado, 40 minutos.
Retirar las papas y hacer un puré.
Licuar el puerro con algunas cucharadas del caldo y formar una preparación cremosa.
Mezclar el puré de papa y la crema de puerro.
Incorporar algunas cucharadas del líquido de cocción.
Sumar la crema de leche y mezclar bien para conseguir una preparación homogénea.
Volcar en una cacerola y llevar a fuego lento.
Revolver continuamente con batidor de alambre, sin dejar que hierva.
Retirar y dejar enfriar la vichyssoise.
Llevar a la heladera una hora o más.
Distribuir la sopa helada en tazones.
Espolvorear la superficie con ciboulette picada o cortada finamente.
Agregar rueditas de puerro verde, previamente blanqueado en agua caliente durante 10´.

Salmonetes en hojas de puerro

  • Salmonetes limpios 8
  • jamón crudo 8 fetas
  • puerros 2
  • aceite 4 cdas
  • sal
  • pimienta

Escaldar las hojas de puerro en agua hirviendo con sal.
Escurrir y refrescar bajo la canilla de agua fría.
Salpimentar el pescado y envolver cada uno en una feta de jamón.
Atar cada salmonete con una hoja de puerro.
Acomodarlos en una fuente para horno.
Rociar con un hilo de aceite y cocinar a temperatura media.
Nota: en lugar de jamón se puede usar panceta ahumada.