Cazuela de pulpito

  • Pulpitos 1 kg
  • jugo de limon 1 copita
  • ajo 2 dientes
  • coriandro fresco picado 2 cditas
  • miel 2 cdas
  • echalotes 4
  • perejil picado 2 cdas
  • aceite 1 cda
  • papas 400 g

Limpiar los pulpitos y mezclar con jugo de limon, ajo picado, miel, coriandro y echalote picado.
Dejar macerar en la heladera varias horas en un recipiente cerrado.
Escurrir el pulpo y reservar la marinada.
Cortar las papas peladas en noisette (bolitas, con cucharita).
Hervirlas hasta que queden cocidas, reservar.
Calentar el aceite en una cacerola.
Añadir el pulpo cortado en trozos y cocinar a temperatura alta pocos minutos.
Agregar el jugo de maceracion, las papas y el perejil.
Cocinar hasta que la marinada rompa el hervor, retirar y servir.

Pulpitos a la cebolla

  • Pulpitos 1 kg
  • cebollas 6
  • coñac 60 cc
  • aceite 100 cc
  • sal y pimienta
  • perejil (opcional)

Limpiar y lavar bien los pulpitos, retirando su piel y las tripas.
Pelar y rallar las cebollas.
Cocinarlas con el aceite a fuego lento hasta que queden blandas.
Añadir los pulpitos y continuar la cocción.
Sazonar con sal y pimienta.
Bañar con el coñac y cuando estén tiernos avivar el fuego para reducir el licor.
Servir calientes espolvoreados con perejil picado.
Nota: si los pulpitos son algo grandecitos, por lo tanto algo más duros, rehogarlos unos minutos y luego sumar la cebolla cortada en láminas finas; verter el coñac y cocinar con la cacerola o cazuela tapada, a fuego lento, hasta que se tiernicen.



Pulpitos salteados

  • Pulpitos pequeños 1 ¼ kg
  • aceite 100 cc
  • ajo 4 dientes
  • perejil unas ramitas
  • sal
  • limón (opcional)

Limpiar los pulpitos, quitar las tripas y la piel.
Lavarlos bien y escurrirlos.
Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén.
Colocar los pulpitos, tapar el recipiente y cocinar 8´.
Retirar la tapa y dejar evaporar el agua.
Rociar con el resto del aceite y dejarlos dorar ligeramente.
Sazonar los pulpitos con sal, ajo y perejil picados.
Rociarlos con jugo de limón y servir calientes.



Chupin de pescado

  • Corvina 1 kg
  • mejillones 2 kg
  • langostinos 1 kg
  • calamaretes ½ kg
  • camarones 1 kg
  • pulpitos ½ kg
  • aceite
  • ajo 6 dientes
  • cebolla grande 1
  • hierbas aromáticas 1 ramito
  • tomates maduros 4
  • azafrán 1 dedalito
  • vino blanco seco 1 vaso
  • conserva de tomates 1 cda
  • agua 1 litro
  • sal y pimienta

Cortar la corvina u otro pescado, de su preferencia, en trozos.
Ponerlos en un colador, espolvoreados con sal gruesa y dejar así una hora.
Limpiar los mejillones y ponerlos en una cacerola con ½ litro de agua, llevar al fuego para que se abran; quitarles la mitad de la valva.
Pelar los langostinos y camarones; limpiar los calamares y calamaretes.
Dorar en aceite la cebolla y el ajo picados.
Agregar los calamares cortados en trocitos, el pescado bien lavado, las hierbas, la conserva y saltear unos minutos.
Añadir el vino, los condimentos y dejar hervir con la cacerola tapada.
Sumar los calamaretes, saltear un poco.
Incorporar los langostinos, los camarones, un poco de agua de cocción de los mejillones; tapar y cocinar unos minutos más, servir.