Cazuela de pulpito

  • Pulpitos 1 kg
  • jugo de limon 1 copita
  • ajo 2 dientes
  • coriandro fresco picado 2 cditas
  • miel 2 cdas
  • echalotes 4
  • perejil picado 2 cdas
  • aceite 1 cda
  • papas 400 g

Limpiar los pulpitos y mezclar con jugo de limon, ajo picado, miel, coriandro y echalote picado.
Dejar macerar en la heladera varias horas en un recipiente cerrado.
Escurrir el pulpo y reservar la marinada.
Cortar las papas peladas en noisette (bolitas, con cucharita).
Hervirlas hasta que queden cocidas, reservar.
Calentar el aceite en una cacerola.
Añadir el pulpo cortado en trozos y cocinar a temperatura alta pocos minutos.
Agregar el jugo de maceracion, las papas y el perejil.
Cocinar hasta que la marinada rompa el hervor, retirar y servir.

Pulpo a la paprika

  • Pulpo 1 kg
  • laurel 1 hoja
  • ron
  • paprika 2 cditas
  • aceite de oliva 2 cditas
  • sal y pimienta
  • ajo 2 dientes
  • perejil picado

Hervir agua con una hoja de laurel en una cacerola profunda.
Cuando llegue al punto de ebullición introducir el pulpo y retirarlo, repitiendo 3 veces esta operación.
Cocinarlo unos pocos minutos, añadiendo un chorrito de ron al agua de cocción.
Colar y cortar en trozos.
Disolver la paprika con el aceite de oliva y un poco del agua de cocción.
Condimentar a gusto con sal, pimienta, el ajo machacado y perejil picado.
Bañar con esta salsa el pulpo y dejar macerar unas horas en la heladera antes de servir.



Pulpo a feira

  • Pulpo 2 kg
  • cebolla chica 1
  • aceite 250 cc
  • pimentón dulce 1 cda
  • pimentón picante 1 cda
  • sal gruesa

Limpiar y lavar bien el pulpo.
Golpearlo un poco para que se ablande.
En una cacerola colocar abundante cantidad de agua y la cebolla.
Hervir, introducir el pulpo y levantarlo tres veces, volviendo a sumergirlo.
Dejar cocinar 45´, pincharlo y retirarlo cuando lo encuentre blando.
Dejar reposar 15´.
Cortarlo en trozos no muy gruesos.
Aderezar con sal, aceite y pimentón.
Servir caliente o tibio, frío no porque pierde gran parte del sabor.
Nota: se denomina pulpo a feira porque en los pueblos de Galicia se prepara y consume en las ferias.



Pulpo estofado

  • Pulpo 1 kg
  • papas 500g
  • cebolla 1
  • ajo 3 dientes
  • tomates 4
  • vino blanco 200cc
  • hoja de laurel 1
  • ramita de tomillo 1
  • pizca de canela
  • pimentón 1 cda
  • aceite
  • sal y pimienta

Lavar el pulpo, cortarlo en trocitos.
Cocinarlo en agua y ron 10´.
Pelar y cortar las papas en dados.
Pelar y picar los tomates, la cebolla y 2 dientes de ajo, sofreír en aceite.
Escurrir el pulpo y añadirlo a la mezcla de tomates, incorporar el laurel, el tomillo, el pimentón.
Condimentar con sal y pimienta, cocinar 5´.
Agregar las papas, el vino y cubrir con agua, cocinar a fuego suave 30´.
Pelar 1 diente de ajo y machacarlo con la canela y una cucharada del caldo de cocción.
Incorporar al pulpo y cocinar hasta que éste y las papas estén tiernos.