Espuma de durazno y helado

  • Duraznos 4
  • gelatina de durazno 1/2 sobre
  • helado de durazno 1/2 kg
  • claras 4
  • azúcar 8 cdas
  • azúcar impalpable 2 cdas
  • queso crema 200 g

Hidratar la gelatina con 50 cc de agua fría.
Lavar, pelar y licuar los duraznos.
Calentar la gelatina e incorporar el licuado de durazno.
Añadir el azúcar impalpable y el queso crema; mezclar bien.
Batir las claras a nieve con el azúcar hasta lograr un merengue firme.
Servir en una copa o vaso una cucharada grande de helado.
Cubrir con una cucharada grande del licuado preparado.
Terminar con el merengue batido.

Pollo con uvas moscatel

  • Pollo 1
  • aceite de oliva
  • queso crema 300 g
  • cebolla 1/2
  • sal
  • pimienta
  • uvas moscatel 250 g
  • coñac 1 copa
  • crema de leche 100 cc

Pelar y quitar las semillas a las uvas.
Remojarlas en el coñac.
Limpiar, lavar, flambear y secar el pollo.
Mezclar el queso crema con sal y pimienta a gusto.
Rellenar el pollo y sujetar la abertura con un palillo o coserlo.
Dorar el ave en un poco de aceite bien caliente.
Añadir la cebolla cortada en casquitos.
Tapar la cacerola o cazuela y bajar el fuego.
Cocinar lentamente hasta que el pollo esté a punto.
Desglasar el fondo de cocción con el coñac.
Añadir si es necesario un poco de agua o caldo.
Rectificar la sazón y dejar evaporar el coñac.
Sumar las uvas y la crema de leche.
Calentar sin dejar hervir.
Servir el pollo cortado en presas, salseado y acompañado de uvas.

Vol au vents de pescado

  • Vol au vents 4
  • filetes de abadejo 250 g
  • laurel
  • caldo de verduras 1 cubito
  • queso crema 100 g
  • jugo de limón 2 cdas
  • mostaza una pizca
  • ralladura de limón sutil
  • sal
  • pimienta

Cortar el pescado en trozos.
Hervirlo en 250 cc de agua con el cubito de caldo.
Sumar 1 hoja de laurel y cocinar 6´.
Escurrir y reservar.
Mezclar el queso crema con 100 cc de caldo de cocción.
Añadir el jugo de limón, la mostaza y salpimentar a gusto.
Incorporar el pescado, mezclar con suavidad.
Rellenar los vol au vents.
Decorar con ralladura de limón sutil.

Huevos rellenos con cerezas

  • Huevos duros 4
  • cerezas al marrasquino 2 cdas
  • salsa tabasco
  • queso crema 100 g
  • sal

Cortar los huevos a la mitad, a lo largo.
Procesar las cerezas escurridas con el queso crema.
Añadir unas gotas de tabasco, las yemas y una pizca de sal.
Procesar y rellenar las claras reservadas.
Decorar cada una con 1/2 cereza.

Helado de yogur y frutilla

  • Yogur firme de vainilla 1
  • yogur firme de frutilla 1
  • queso crema 200 g
  • azúcar 100 g
  • frutillas 250 g
  • esencia de vainilla 1 cdtia

Lavar y cortar en cuartos las frutillas, sin cabitos.
Espolvorear con azúcar y dejar reposar en la heladera 2 horas.
Mezclar los yogures con el queso crema.
Perfumar con la esencia de vainilla.
Llevar al freezer y remover cada media hora.
Una vez que tome cuerpo sumar las frutillas y mezclar.
Servir.