Quiche de jamón y arvejas

  • Masa quebrada precocida 1 disco
  • arvejas cocidas 250 g
  • huevos 4
  • crema de leche 200 cc
  • queso cheddar rallado 85 g
  • jamón crudo 85 g
  • sal y pimienta a gusto

Batir ligeramente los huevos y la crema de leche.
Salpimentar a gusto.
Añadir las arvejas, el queso rallado y el jamón cortado en trocitos.
Verter el relleno en la tartera forrada con la masa precocida.
Llevar a horno caliente hasta que cuaje y tome color ligeramente dorado.
Retirar y servir caliente, tibia o fría.

Quiche de salchichas y queso

  • Masa para tarta 2 discos
  • queso fresco 300 g
  • salchichas de viena 4
  • huevos 3
  • cognac 1 copita
  • leche c/n

Extender un disco de masa en una tartera.
Distribuir encima trocitos de queso fresco y las salchichas cortadas en rodajitas finas.
Batir los huevos con el cognac y verter sobre la preparacion anterior.
Tapar con el otro disco de masa.
Pintar la superficie con leche.
Hornear a temperatura media hasta que la tarta quede dorada.
Nota: se pueden reemplazar las salchichas por jamon cocido picado.

Quiche de champiñones y mariscos

  • Masa:
  • harina 200 g
  • manteca 100 g
  • yogur 3 cdas
  • yema 1
  • sal
  • Relleno:
  • champiñones 500 g
  • manteca 60 g
  • limón 1/2
  • harina 2 1/2 cdas
  • crema de leche 250 cc
  • vino blanco seco 200 cc
  • camarones pelados 250 g
  • sal y pimienta
  • perejil

Masa: colocar la harina en un bol e incorporar sal y la manteca blanda.
Mezclar con un tenedor y añadir la yema y el yogur.
Volcar la preparación sobre la mesada y amasar ligeramente.
Dejar reposar 20´y estirar con palote.
Tapizar con la masa un molde de tarta desmontable.
Pincharla con un tenedor y cocinar en horno caliente hasta que quede ligeramente dorada.
Relleno: Cocinar los camarones 5´, espolvorearlos con perejil picado.
Retirar del fuego cuando suelten el jugo y reservarlo.
Filetear los champiñones y reservar alguno entero para decorar.
Dorar los champiñones fileteados en manteca.
Rociar con jugo de limón y espolvorear harina.
Remover e incorporar el vino y el jugo de cocción de los camarones.
Cocinar, removiendo, hasta obtener una crema espoesa.
Incorporar los mariscos y la crema de leche.
Cocinar un momentito y rectificar la sazón.
Volcar la preparación en la tarta y decorar con perejil picado y los champiñones enteros reservados.
Dar un golpecito de horno caliente y servir tibia o fría.

Quiché de pollo

  • Masa para tarta 2 discos
  • pollo 150g
  • jamón 50g
  • manteca 40g
  • jerez 50 cc
  • yemas 2
  • perejil picado 1 cda
  • harina 1 cda
  • leche 100 cc
  • sal y pimienta

Derretir la manteca, añadir el pollo triturado, cocinar unos minutos.
Agregar el jamón picado finamente, la harina y la leche, dejar cocer unos minutos más.
Incorporar el jerez y el perejil picado, cocinar a fuego lento.
Retirar del fuego, salpimentar a gusto y sumar las yemas, mezclar bien y reservar.
Forrar con un disco de masa una tartera.
Verter dentro el relleno y colocar sobre él unas tiras de masa formando un enrejado.
Cocinar en horno moderado de 20 a 25´.

Quiche Lorena

  • Masa:
  • harina común 200g
  • manteca o margarina 100g
  • sal una pizca
  • agua fría c/n
  • Relleno:
  • muzzarella 200g
  • jamón cocido 200g
  • panceta ahumada 100g
  • huevos 4
  • crema de leche 200g
  • sal y pimienta

Masa: Unir los ingredientes enumerados sin amasar.
Dejar descansar el bollo.
Estirar la masa y forrar una tartera.

Rellenar con la muzzarella y el jamón cortados en tiras.
Añadir la panceta desgrasada cortadita y salteada sin medio graso.
Verter encima los huevos batidos con la crema.
Salpimentar a gusto.
Cocinar en horno moderado hasta que se dore.