Ensalada ahumada

  • Lomito ahumado 200 g
  • rúcula 1 atado
  • apio 1 tallo
  • muzarella 100 g
  • rabanitos 4 a 6
  • pasta de aceitunas 1 cda
  • jugo de limón 2 cdas
  • aceite 4 cdas
  • sal
  • pimienta

Lavar y cortar la rúcula en juliana.
Acomodarla en una fuente o ensaladera.
Limpiar y cortar en rodajitas el apio y los rabanitos.
Sumar a la ensaladera.
Cortar la muzarella en daditos y el lomito ahumado en tiritas.
Distribuir sobre el colchón de verduras.
Aliño: en un bol mezclar la pasta de aceitunas con el aceite y el jugo de limón.
Salpimentar a gusto y mezclar bien.
Condimentar la ensalada o servir en salsera aparte.

Salsa cóctel picante

  • Mayonesa 20 g
  • ketchup 6 cdas
  • rabanitos rallados 2 cdas
  • mostaza 1 cdita
  • vino de madeira 200 cc
  • brandy 200 cc
  • finas hierbas picadas
  • sal y pimienta
  • pimentón picante

Mezclar la mayonesa con el ketchup.
Añadir los rabanitos y la mostaza.
Bañar con el vino y el brandy.
Incorporar las hierbas (perejil, albahaca, cebollín, melisa).
Mezclar bien, agregar el pimentón y salpimentar a gusto.
Esta salsa acompaña bien las carnes frías, el pollo, el pescado, el queso y los huevos.

Verduras en canasta

  • Masa para tarta 1 disco
  • repollo colorado 100 g
  • pepino 1
  • cebolla 1
  • papa 1
  • tomates 2
  • rabanitos 100 g
  • morrón amarillo 1
  • lechuga 100 g
  • escarola 50 g
  • aceite neutro 2 cdas
  • aceto balsámico

Forrar una tartera con la masa.
Pinchar la superficie con un tenedor.
Hornearla hasta dorar, retirar y dejar enfriar.
Tapizarla con las hojas de repollo.
Colocar encima las hojas de lechuga.
Pelar y cortar en rodajas el pepino.
Cortar en trozos el morrón asado y pelado.
Cortar la cebolla en aros.
Hervir la papa y cortarla en cubitos.
Cortar los tomates en casquitos, los rabanitos en rodajas y la escarola en juliana.
Mezclar todo y condimentar con sal, aceto y vinagre.
Rellenar la canasta y servir.

Ensalada con salsa de yogur

  • Lechuga 200 g
  • brotes de soja 200 g
  • cebollas de verdeo 2
  • rabanitos 1 manojo
  • pepino 1
  • yogur natural 125 g
  • vino blanco
  • cáscara de limón
  • azúcar
  • cebollín
  • sal y pimienta

Remojar los brotes de soja.
Lavar y escurrir bien las hojas de lechuga.
Despuntar la cebolla de verdeo y cortarla a la mitad.
Lavar el pepino, pelar, dejando algunas tiras finas de piel.
Cortarlo en rodajas finas.
Cortar en rodajas los rabanitos.
Escurrir los brotes de soja.
Acomodar todas las verduras y estos brotes en una ensaladera.
Mezclar el yogur con 2 cdas de vino blanco.
Añadir una pizca de azúcar y salpimentar.
Incorporar cáscara de limón y cebollín picados finamente.
Servir acompañando la ensalada.
Nota: en lugar de yogur se puede preparar el aliño con crema de leche, omitiendo el azúcar.

Ensalada de verduras y frutas

  • Repollitos de bruselas 150 g
  • caldo c/n
  • rabanitos 200 g
  • zucchini 1
  • papa 1 pequeña
  • pomelo 1
  • almejas cocidas y peladas 200 g
  • menta fresca
  • jugo de limón
  • pimienta negra

Hervir los repollitos en caldo, escurrir y separar las hojas.
Cortar los rabanitos en rodajas y el zucchini en láminas a lo largo.
Hervir la papa y cortarla en trocitos.
Pelar a vivo el pomelo.
Mezclar todos los ingredientes mencionados.
Añadir las almejas y condimentar con pimienta negra.
Bañar con jugo de limón y espolvorear con menta picada.