Ensalada de verdes y pollo

  • Pechuga de pollo 1
  • huevos de codorniz 8
  • lechuga 1 planta
  • berros un puñado
  • radicheta o rúcula
  • perejil
  • mostaza 1 cdita
  • miel 1 cdita
  • aceite 6 cdas
  • aceto balsámico 2 cdas
  • sal
  • pimienta

Quitar la piel y los huesos a la pechuga.
Salpimentar a gusto y asar a la plancha 5´ de cada lado.
Dejar entibiar y cortar en trocitos.
Hervir durante 5´ los huevos de codorniz.
Refrescar, pelar y cortar al medio a lo largo.
Vinagreta: mezclar y batir el aceite y el aceto con la mostaza, miel, sal y pimienta.
Picar el perejil y sumarlo a la vinagreta.
Lavar y escurrir bien las hojas verdes.
Añadir el resto de los ingredientes y condimentar con la vinagreta a la mostaza.

Ensalada isleña

  • Filetes de brótola o lenguado 4
  • limoncitos verdes 8
  • radicheta o berro
  • palmitos 4 a 6
  • coco 1/2
  • hinojo 1/2
  • langostinos 200 g
  • queso blanco 250 g
  • palta 1
  • morrón rojo 1/2
  • tomate 1
  • cebollas de verdeo 2
  • páprika
  • pimienta
  • semillas de hinojo
  • sal
  • perejil
  • salsa golf 2 cdas

Cortar los filetes en cubitos.
Mezclar con rodajas finas y jugo de limón.
Añadir la cebolla de verdeo en rodajitas.
Sumar la páprika, las semillas de hinojo y pimienta.
Dejar macerar en la heladera 3 horas o más.
Bañar los langotinos con jugo de limón.
Mezclar la salsa golf y el queso blanco con cebolla de verdeo finamente cortada.
Añadir la pulpa de palta pisada y el tomate finamente picado.
Sumar el morrón y el coco cortados en cubitos.
Agregar el palmito en bastoncitos y el hinojo en rodajitas.
Retirar el pescado de la marinada, acomodarlo sobre un colchón de berro o radicheta.
Disponer encima los langostinos preparados.
Cubrir con la mezcla de queso y salsa golf.
Bañar con el líquido de maceración del pescado.

Ensalada de la huerta II

  • Radicheta 1 paquete
  • zapallitos 4
  • tomates grandes 2
  • apio 4 ramas
  • arvejas 1 paquete
  • zanahorias 2
  • repollo 1/2
  • almendras un puñado
  • huevos 6
  • mostaza 3 cdas
  • vinagre de manzana 4 cdas
  • aceite 10 cdas
  • sal
  • pimienta

Blanquear el repollo 3´ en agua hirviendo con sal.
Retirar, escurrir bien y cortar en juliana.
Cortar las zanahorias en rodajas muy finas, casi transparentes.
Hervir las arvejas hasta que queden tiernas, escurrir y pasar por agua fría.
Cocer y cortar los huevos en rodajas o casquitos.
Cocer los zapallitos al vapor o hervirlos.
Cortar en cubitos los zapallitos tiernos y los tomates.
Cortar el blanco de apio en rodajas.
Acomodar en una ensaladera hojas de radicheta.
Disponer el tomate, la zanahoria, el apio, el repollo, el zapallitos y los huevos duros.
Completar con las almendras fileteadas.
Preparar la vinagreta, mezclando el vinagre, la mostaza y el aceite.
Salpimentar a gusto y mezclar o batir bien.
Aderezar la ensalada y servir.
Nota: en lugar de huevos de gallina se pueden utilizar una docena de huevitos de codorniz enteros.

Ensalada mazurka

  • Muzarella 300 g
  • tomates 2
  • atún en aceite 1 lata
  • albahaca un ramito
  • radicheta 1 atado
  • pasta de anchoas 1/2 cda
  • jugo de 1 limón
  • granos de choclo 200 g
  • aceite 5 cdas
  • sal y pimienta

Cortar la muzarella en rodajas.
Lavar y cortar en rodajas los tomates.
Acomodar en una fuente, en forma de corona, los ingredientes cortados.
Alternar la muzarella y el tomate y cada tres rodajas una hoja de albahaca.
Retirar el atún del envase y colocarlo en el centro de la fuente.
Cortar la radicheta en tiritas, lavar y escurrir bien.
Acomodar en circulo entre el atún y el tomate y muzarella, dejando un espacio para ubicar los granos de choclo.
Preparar una vinagreta con la pasta de anchoa, el jugo de limón, el aceite, sal y pimienta a gusto.
Servir en salsera aparte.

Ensalada al curry

  • Lechuga mantecosa 150 g
  • zucchini 1
  • tomates 2
  • repollo colorado 100 g
  • radicheta 100 g
  • zanahoria 1
  • morrón rojo o amarillo 1/2
  • pimienta negra 1 cdita
  • sal
  • curry 1 cdita
  • mayonesa 2 cdas

Cortar la lechuga y la radicheta en trozos con las manos.
Cortar el zucchini, sin pelar, a lo largo en tiras.
Cortar los tomates en cascos.
Cortar el repollo y el morrón en juliana fina.
Rallar gruesamente la zanahoria.
Unir todas las verduras y salar.
Mezclar bien la mayonesa, el curry, la sal y la pimienta.
Se puede sumar también una cucharada de ketchup.
Dejar macerar unas horas antes de condimentar la ensalada.