Ragout de cordero

  • Carne de cordero 1 kg
  • aceite 4 cdas
  • panceta ahumada 150 g
  • cebolla 1
  • zanahoria 1
  • puerro 1
  • morrón verde 1
  • vino tinto 500 cc
  • jugo de tomate 100 cc
  • pimentón
  • ají molido
  • comino
  • tomillo 2 cdas
  • laurel 1 hoja
  • oporto 200 cc
  • agua 500 cc aprox.
  • papas 400 g
  • perejil picado

Cortar la carne de cordero en cubitos.
Sellarlos en una olla bien caliente con aceite.
Cortar la panceta en bastones e incorporar a la cacerola.
Cocer 5´ y añadir los vegetales cortados en cubitos.
Cocinar 5´ y bañar con el vino tinto.
Agregar el jugo de tomate y los condimentos.
Sumar el oporto y el agua.
Cocinar a fuego mínimo hasta que el cordero esté bien cocido.
Servir con papas al natural.
Espolvorear con perejil picado para decorar.

Ragout con uvas y champiñones

  • Carne vacuna 1 kg
  • cebollas 3
  • zanahorias 4
  • apio 2 tallos
  • panceta 200 g
  • hierbas frescas
  • champiñones 250 g
  • ajo 4 dientes
  • caldo de carne 250 cc
  • vino tinto 200 cc
  • cognac un chorrito
  • harina
  • aceite de oliva 5 cdas
  • sal
  • uvas

Cortar 50 g de panceta en bastoncitos.
Cortar la carne en trozos.
Pelar y machacar el ajo con un poco de sal y hierbas.
Espolvorear con ellos la panceta.
Cortar en rodajas una cebolla y una zanahoria.
Mezclar con un tallo de apio, hierbas frescas y el resto de ajo picados.
Hacer cortes a la carne y colocar en ellos los bastoncitos de panceta.
Colocar en un recipiente con las verduras.
Añadir 2 cdas de aceite de oliva y el vino.
Tapar y dejar marinar 6 horas.
Dar vuelta la carne de tanto en tanto.
Retirar la carne, colar y reservar el jugo de maceración.
Cortar la panceta restante en cubitos.
Limpiar los champiñones y pelar las cebollas.
Calentar en una cazuela grande 3 cdas de aceite.
Rehogar la panceta, la cebolla en trocitos y el champiñón.
Añadir el apio y la zanahoria cortados.
Dejar hervir y agregar la carne.
Espolvorear un poco de harina y dejar dorar unos minutos.
Subir el fuego e incorporar el cognac.
Sumar el líquido de la marinada y el caldo caliente.
Rectificar la sazón y tapar.
Bajar el fuego al mínimo y cocinar dos horas.
A último momento añadir uvas blancas o negras peladas.
Calentarlas unos minutos sin que lleguen a hervir.
Servir el ragout.

Ragout de ternera

  • Carne de ternera ½ kg
  • morrón rojo 1
  • cebolla 1
  • azúcar 3 cdas
  • zanahoria 1
  • vino tinto 1 taza
  • caldo de carne 2 tazas
  • puré de tomate 1 taza
  • tomillo 1 ramita
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • fideos secos 500g

Cortar la carne en cubos y dorarlos en una cacerola caliente con unas gotas de aceite.
Agregar la cebolla y el morrón picados, sumar el azúcar.
Revolver constantemente y añadir la zanahoria pelada y rallada, el tomillo, el vino, el caldo y el puré de tomate.
Cocinar a fuego lento 1 ½ hora.
Si es necesario agregar agua o caldo durante la cocción.
Salpimentar a gusto y reservar.
Cocinar los fideos en agua con sal, colar bien y servir con el ragout caliente.