Cebolletas con queso azul

  • Cebollas de verdeo 500 g
  • queso azul 150 g
  • queso rallado 2 cdas
  • crema de leche 2 cdas
  • aceite de oliva 2 cdas
  • manteca 1 cda
  • semillas de sésamo 2 cdas
  • sal y pimienta

Limpiar la cebolla de verdeo, desechar las hojas exteriores y las partes duras.
Lavar, secar y cortar en cuartos, a lo largo.
Escaldarlas 5´ en agua hirviendo con sal.
Calentar el aceite y la manteca en una sartén antiadherente.
Cocinar las cebollas 10´ minutos, retirar y reservar.
Cortar el queso en trocitos.
Añadir al fondo de cocción de la cebolla.
Incorporar la crema y el queso rallado.
Cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente.
Al llegar a punto crema agregar la cebolla cocida y mezclar.
Salpimentar a gusto y completar con las semillas de sésamo.
Servir inmediatamente.

Varitas de queso

  • Tapas de empanadas hojaldradas
  • queso rallado o en hebras

Espolvorear cada tapa de empanada con abundante queso.
Estirar suavemente con el palo de amasar para lograr que el queso se incruste bien en la masa.
Cortar la masa en tiras de unos 2 cm de ancho.
Tomar cada tira de los extremos, estirar un poco y retorcer.
Ajustar bien las puntas de cada una con los dedos, apretando las mismas sobre la asadera.
Cocinar en horno fuerte 10´.
Servir calientes o tibias.

Lenguado relleno

  • Lenguado entero de 1 kg
  • queso parmesano rallado 2 cdas
  • pan rallado 2 cdas
  • manteca 50 g
  • jugo de 1 limón
  • camarones 200 g cebolla de verdeo 1
  • champiñones 150 g
  • salsa bechamel 250 g
  • sal y pimienta

Quitar la cola, la cabeza y las aletas al lenguado.
Eviscerar y raspar las escamas.
Abrir al medio y quitar la espina dorsal.
Lavar bien por dentro y por fuera, secarlo con un paño limpio.
Salpimentar a gusto.
En una sartén dorar la cebolla de verdeo picada finamente.
Añadir los champiñones fileteados y luego los camarones pelados.
Salpimentar y cocinar, removiendo constantemente.
Incorporar la salsa bechamel y rectificar la sazón.
Retirar del fuego y sumar 1 cda de pan rallado y 1 cda de queso parmesano.
Disponer el lenguado en una fuente para horno untada con manteca.
Rellenar el pescado con la preparación de champiñones y camarones.
Bañar el lenguado con una cucharada de manteca derretida.
Espolvorear con el pan rallado y el queso restantes.
Verter encima el resto de manteca derretida y llevar a horno tibio.
Cocinar a fuego suave durante 20´.
Servir rociado con jugo de limón.