Supremas de pollo a la naranja

  • Supremas de pollo 4
  • naranjas 2
  • miel 2 cdas
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva 2 cdas

Cortar las supremas en bifes delgados.
Salpimentar a gusto.
Dorar en una sartén con aceite de oliva (también puede ser neutro).
Desglasar con el jugo de naranja.
Añadir la ralladura de naranja y la miel.
Remover, calentar y servir con arroz blanco.

Copa helada de café

  • Helado de crema 300 g
  • café caliente 250 cc
  • naranjas 3
  • cacao amargo 2 cdas
  • azúcar 30 g
  • chocolate para taza amargo

Lavar las naranjas, rallar la cáscara de una y media.
Cortar en tiritas finas la cáscara de otra.
Exprimir las naranjas, añadir al jugo el azúcar.
Sumar la ralladura de naranja y mezclar.
Llevar a fuego bajo para hacer un almíbar.
Servir el almíbr en 6 copas.
Verter encima el café mezclado con el cacao.
Disponer en el centro una bocha de helado.
Espolvorear la superficie con chocolate rallado.
Decorar con las tiritas de naranja.

Chauchas con salsa de limón

  • Chauchas 800 g
  • ajo 2 dientes
  • fécula de maíz 2 cdas
  • manteca 3 cdas
  • jugo de limón 150 cc
  • sal gruesa
  • ralladura de 1 limón
  • queso parmesano 80 g
  • sopa crema de verduras 1 sobre

Cocinar las chauchas en abundante agua con sal gruesa.
Escurrir después de haberlas cocido 20´.
Saltear el ajo picado en la manteca.
Añadir la fécula y mezclar bien.
Sumar poco a poco el jugo de limón, revolviendo constantemente.
Adicionar también 1 taza de sopa de verduras preparada.
Cocer la preparación hasta que hierva y espese.
Incorporar las chauchas y la ralladura de limón.
Cubrir con el queso parmesano cortado en rodajas finas.
Gratinar y servir.

Abadejo con salsa de limón

  • Abadejo 1 kg
  • eneldo fresco
  • sal
  • vino blanco 200 cc
  • pimienta negra
  • caldo de verduras 1 sobre
  • fécula de maíz 2 cdas
  • ralladura de 1 limón
  • agua 2 tazas
  • jugo de limón 100 cc
  • manteca 2 cdas

Quitar la piel al pescado, colocarlo en una cacerola.
Condimentar con sal, pimienta, eneldo, vino y 250 cc de caldo.
Tapar y cocinar a fuego fuerte 20 o 25´.
Servir el abadejo con la salsa de limón.
Salsa de limón: mezclar la fécula de maíz con 250 cc de agua hirviendo.
Añadir el jugo y la ralladura de limón.
Cocinar revolviendo constantemente.
Retirar cuando hierva y espese.
Agregar la manteca y salpimentar a gusto.
Mezclar bien y servir.

Salsa de limón

  • Fécula de maíz 2 cditas
  • esencia de vainilla 1/2 cdita
  • azúcar 2 cdas
  • leche 250 cc
  • huevo 1
  • ralladura de 2 limones

Disolver la fécula en un poco de leche fría.
Añadir el resto de leche, la yema y el azúcar.
Llevar a fuego moderado y mezclar bien con cuchara de madera.
Cuando la preparación esté tibia sumar la ralladura de limón.
Seguir revolviendo hasta que hierva durante unos segundos.
Retirar del fuego y añadir la clara batida a nieve y la vainilla.
Mezclar suavemente y dejar enfriar.
Servir acompañando helados, postres y bombas heladas.