Rape con tomates y piñones

  • Rape 8 rodajas
  • cebolla 1 chica
  • tomates 3
  • ajo 1 diente
  • limón 1
  • piñones 2 cdas
  • tomillo 1 ramita
  • aceite de oliva 4 cdas
  • sal
  • pimienta

Rallar la cáscara de limón y exprimirlo
Picar finamente la cebolla, el ajo y los piñones.
Escaldar los tomates maduros en agua hirviendo.
Escurrir, pelar y trocear.
Calentar la mitad del aceite en una sartén.
Dorar el rape salpimentado a gusto.
Bañar con el jugo de limón y sumar el picadillo preparado.
Agregar el tomate y cocinar a fuego lento 10´.
Espolvorear con hojitas de tomillo, rociar con el resto de aceite y servir.

Fritura mixta, de pescado y marisco

  • Anillas de calamar 300 g
  • langostinos 12
  • rape 6 trozos pequeños
  • espárragos 6
  • cebollas de verdeo chicas 6
  • cebolla
  • sal
  • harina 200 g
  • vino blanco 200 cc
  • huevos 2
  • aceite

Preparar una pasta para rebozar:
Batir las claras con una pizca de sal.
Mezclar las yemas con la harina y añadir el vino.
Incorporar las claras batidas, mezclar y dejar reposar.
Limpiar los espárragos y cocer al dente en agua hirviendo con sal.
Cortar las puntas y reservar los tallos para otra preparación.
Cortar 6 aros grandes de cebolla.
Despuntar la cebolla de verdeo.
Pelar los langostinos y cortar el rape en trozos.
Salar ligeramente todo y sumergir en la pasta para rebozar.
Freír en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente.
Servir enseguida.