Ratatouille con arroz

  • Arroz 200 g
  • caldo de verdura 1 cubito
  • manteca 20 g
  • berenjenas 2
  • tomates 2
  • cebollas 2
  • ají calahorra 1
  • ajo 2 dientes
  • perejil
  • aceite de oliva
  • ají molido
  • sal
  • pimienta
  • orégano

Cocinar el arroz en un caldo preparado con el cubito y 400 cc de agua.
Escurrir cuando esté al dente y condimentar con manteca, sal y perejil picado.
Cortar las berenjenas, peladas o no, en daditos.
Salpimentar a gusto y rehogar en aceite de oliva junto con 1 diente de ajo picado.
Condimentar con una pizca de sal y orégano.
Picar la cebolla, el otro diente de ajo y el calahorra.
Rehogar en otra cacerola e incorporar el tomate cubeteado.
Condimentar con sal, pimienta, perejil, ají molido y un chorrito de caldo.
Cocinar hasta que los vegetales queden tiernos.
Servir por separado el arroz, las berenjenas y la preparación de tomates.
Nota: para una preparación diet omitir el uso de manteca y aceite.
Rehogar las verduras en caldo.

Fideos pappardelle al ratatouille

  • Pappardelle 300g
  • ajo 1 diente
  • berenjena 1
  • zucchini 1
  • anchoas 2 filetes
  • aceitunas negras picadas 6
  • aceite de oliva 2 cdas
  • hierbas frescas 2 cdas
  • salsa fileto 2 tazas
  • tomates secos hidratados 6

Cortar las verduras en cubos.
Calentar el aceite en una sartén con el ajo aplastado.
Saltear cada una de las verduras por separado.
Por último agregar las anchoas y las hierbas picadas.
Hervir los pappardelle hasta que estén al dente.
Agregar a las verduras, anchoas y hierbas la salsa de tomate, la pasta y finalmente los tomates secos y las aceitunas negras.
Condimentar con sal y pimienta.

Ratatouille

  • Berenjenas grandes 2
  • zapallitos 2
  • tomates perita 5
  • morrones 2
  • ajo 2 dientes
  • cebolla 1
  • limones 2
  • hojas de laurel 2
  • sal marina
  • jengibre en polvo
  • orégano y tomillo
  • almendras peladas y picadas

Cocinar al vapor la cebolla picada y los dientes de ajo; agregar el resto de los ingredientes cortados en cubos y condimentar.
Servir con gajos de limón y espolvorear con almendras.